曹不兴（？－？），又作曹弗兴，三国时期东吴吴兴人。著名画家。
生卒年不详。曹不兴为孙权画屏风，不小心将一滴墨汁掉在屏风上，他便改画墨汁成苍蝇。当送上屏风时，孙权以为是真苍蝇飞到了画上，挥挥手想把它弹走。
228年10月，孙权游青溪，相传看到一条赤龙由天而降，在水上而行。因此，便命曹不兴画其形状，因绘得出色而得到孙权的赞赏。此画一直留下，到宋文帝时，还常用这条赤龙求雨。当时大臣谢赫在秘阁见曹氏所画龙头，还误以为是真龙降临。
曹不兴擅长画龙、虎、马及人物，他曾把五十尺绢连在一起，画一人像，心明手快，运笔而成。人物头、脸、手、足、胸腹、肩背，无一毫失误。与同时期擅长不同技艺的吴范、刘惇、赵达、皇象、严武、宋寿和郑妪合称东吴“八绝”。
三国时期，相传康僧会远游至吴，孙权为他建造建初寺。曹不兴便开始画佛像画，或绘卷轴以供礼拜，或图寺壁以助庄严。曹不兴成为中国最早的佛像画家，对佛教东传起到一定的推动。他的《玄女授黄帝兵符图》在北宋宫廷秘藏书画中被称为第一（曹髦《卞庄子刺虎图》为第二，谢雉《烈女贞洁图》第三）。《历代名画记》载：“不兴有杂纸画《龙虎图》，纸画《青溪龙》、《赤盘龙》、《南海监牧》等十种，《马夷子》、《蛮兽样》、《龙头样》等四种，并传于前代。”
他的画风由卫协所承，再传顾恺之、陆探微、张僧繇等。
