茶黄素

✍ dations ◷ 2025-08-29 10:33:52 #茶黄素
茶黄素(英语:Theaflavin)是存在于红茶中的一种金黄色色素,为茶叶发酵的产物。在生物化学上,茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。因红茶加工烘焙的方法不同,茶黄素的比例可占茶重量的0.5%到2%不等;茶黄素一定程度的影响了茶汤的颜色深浅和口感浓淡差异,是红茶重要的品质指标。

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