姜母鸭这道美食发源于闽语地区，而后传至其它地区乃至国外，是台湾和福建的一道传统的名小吃，通常用番鸭制作。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。姜母鸭自1980年代后才流行于台湾冬令进补沿袭至今的火锅食谱，根据网络调查，现已成为冬季前五大食用锅物之一。店家提供煮熟鸭肉（饲养6～7个月，5～6台斤的公红面番鸭）、老姜（闽南语姜母）、米酒、芝蔴油、中药药材包，共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉、电磁炉或炭炉，食后通体暖畅，颇受欢迎。
姜母鸭在烹调时会加入老姜、川芎、当归等材料，因为在中医的说法中“鸭肉”补阴、甘冷、滋阴补虚，属于甘冷食材，适合“虚火上炎”的体质食用，在医学上，鸭肉的铁质含量比牛肉高，且具丰富的维生素A及不饱和脂肪酸。若冬天容易手脚冰冷，也可借由姜母鸭的“活血”功效促进血液循环。
