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干贝
✍ dations ◷ 2025-04-05 00:38:57 #干贝
干贝、甘贝,又称玉珧、元贝、珧柱、江珧柱、瑶柱、江瑶柱、干瑶柱、带子,为一种海鲜食品原料,来自瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。干贝是特指干燥后的产品,烹调时需要先用水涨发。常见品种有:干贝呈圆柱形,色泽乳白,味道鲜中带甜。在中国菜中,新鲜的江珧一般用来蒸、炒、爆等。涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作汤。张辰亮在《海错图笔记·二》中提到,瑶柱二字由珧柱演变而来,至少在晋朝前如此。
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