三温糖

✍ dations ◷ 2024-12-22 23:24:32 #日本食品,食糖

三温糖是黄砂糖的一种，为日本的特产，常用于日本料理，尤其是日式甜点。三温糖是以制造白糖后的糖液所制，因此色泽偏黄，具有浓烈甜味。

三温糖(さんおんとう)也是日本特有的砂糖，是将纯蔗糖结晶后残留的糖液，传统做法会经过三次加热及结晶处理，其名“三温”便是从自于此；因为制作过程加热的焦糖化，三温糖的色泽为浅茶褐色。不过现在的三温糖，多是由日本精炼糖厂在糖浆内加入合理使用的“焦糖色素”生产而成，以供应大量需求。

三温糖的甜味较上白糖及台湾的砂糖更浓烈些，其独特的焦香用来制作甜点能够增加风味层次；此外也很常加入其他日式料理中，例如和风的炖煮、照烧及佃煮菜肴，或是调配腌料和酱汁等，颜色漂亮、口味也更有深度。若参考的食谱中使用了三温糖，因为风味不同，并不建议使用台湾的其他糖品完全替换三温糖。

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