陈皮

✍ dations ◷ 2025-03-04 13:55:36 #陈皮

陈皮（广皮）即橘皮，由橘子成熟后的果皮晒干或烘干所得。陈皮放置年份越久越好，故称为“陈皮”。陈皮是重要中药材，亦可以用作烹饪佐料及制作零食。根据本草纲目记载，陈皮：疗呕哕反胃，时吐清水，痰痞咳疟，大便闭塞，妇人乳痈。入食料，解鱼腥毒。好古曰：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。去白者曰橘红也。”。陈皮常剥成三瓣，厚1至4毫米。新会陈皮从果顶开三瓣，用正三刀法或对称二刀法。外表面呈橙色或棕色，内面呈浅黄白色，附有筋络状纤维管束。气味清香，味道甘甜。对光照射，透明清晰。陈皮粉末呈黄白色至黄棕色。中果皮组织众多，细胞形状不规则。果皮表皮细胞表面呈多角形、类方形或长方形，直径18至26μm，副卫细胞不清晰。陈皮含有橙皮甙、类柠檬苦素、挥发油、维生素B、C等成分，陈皮具有燥湿化痰、理气和中的功效，用于二陈汤、补中益气汤、保济丸等方剂中。陈皮是理气药，亦称为橘皮，其味辛而苦，能理气健脾、燥湿化痰，常用于脾胃气滞、脘腹胀闷、恶心呕吐、脾虚泄泻、咳嗽寒痰等。年份较短的陈皮经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制等多个工序制作后，加入白糖等材料，制成“九制陈皮”，为一种广东特色的零食。陈皮亦可以入膳，广东人通常以切成一丝丝的陈皮，洒放在泥鯭、桂花鱼表面上然后将鱼清蒸，广东人认为清蒸这两种鱼应该以陈皮丝代替一般蒸鱼时所选的姜丝，会大大提升食味，这也成为广东人惯常的做法。另外，以陈皮放进粥米煮成的白粥，可以减少白粥的味寡，在中医角度，陈皮白粥有顺气开胃，化痰止咳功效。

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