佃煮

✍ dations ◷ 2025-06-28 19:51:37 #佃煮

佃煮(日语:つくだに)是一种传统日本家庭式烹调方式,亦可引伸为以这种方式所烹调出来的食品。佃煮一般都视为佐饭的配料,味道甘甜而带咸,这是因为在烹煮的过程中,调味料变得浓稠,令味道也较为浓郁突出。

在日本,很多食材都可以作为佃煮的主材料,较常使用的是海产,亦有使用植物或菇类,而远离海岸、或是位于山地的区域,甚至以昆虫作为材料。而调味料则是佃煮中最重要的组成部分,因为它们决定了制成品的最终味道,佃煮所需要的调味料,只是包涵了酱油和糖,有时也会加入昆布、味醂等以提升味道。

做法便是把食材和调味料一同放进煲里,并加入适量的水,利用慢火慢慢将煲内的水分收干为止,因为水分的蒸发和渗透压的原理,令调味更容易进入食物内,亦得出较浓郁的味道。

亦因为食材内的水分大部分都在烹调时流失,这反而更有助保存,只要用密封盒或存放于低温下,便能保存食物,不致变坏,佃煮曾经是日本军人在参战时的主要军粮。

至于商业用的制法,往往为了延长食用期,会加入稠化剂(英语:Thickening agent),并以真空处理后放置于低温环境中存放。

佃煮的由来有多种的说法,其中较多人接受的讲法,是源自现时东京都中央区的佃岛。江户时代德川家康把位于摄津国佃村的一批渔民移籍至江户隅田川的佃岛一带定居,相传渔民会自家制的一些腌制小鱼、贝类等海产,利用盐、酱油等材料去处理好并储存起来,万一遇上恶劣天气而不能出海时,他们仍能有食粮去应付,这便是佃煮的雏型。由于这种处理方法能延长食物的保存期,慢慢被流传开去,亦成为了江户地区庶民爱用的处理食物方法,其后更成为了各地到江户参勤交代的大名回乡时的土产手信。

除了上述的外,亦有下列几个说法:

相关

  • 体育锻炼体能锻炼,又称体能训练、体适能训练,泛指所有通过运动方式,来达到维持与发展适当体能、增进身体健康的身体活动。它的目标有许多种,包括:增强肌肉与循环系统、增进运动技能与身体
  • 蕨类真蕨纲(Polypodiopsida),又称为链束植物(Monilophytes)是植物界中真叶植物下的两个演化支之一,是种子植物的姊妹群。真蕨纲比起较原始的石松门多了真正的叶子,但比起较进化的种子植
  • 核电存废问题核电存废问题是人类社会对核能发电使用的持续的争议性讨论。第一个成功的核裂变实验装置在1938年的柏林被德国科学家奥托·哈恩、莉泽·迈特纳和弗瑞兹·斯特拉斯曼制成。在
  • 米兰大学Milan Blue米兰大学(Università degli Studi di Milano,UNIMI)是意大利最重要的公立大学之一。米兰大学一共有62,801位学生,2,455位教职与研究人员,2,200 位非教职人员。米兰大
  • 小卫星小型卫星,或小卫星,是质量和大小较小的人造卫星,质量一般小于500千克(1100磅)。尽管这种类型的卫星可被通称为“小型卫星”,但对这一范畴中不同种类的划分通常视其质量而定。研发
  • 路德维希·艾哈德路德维希·威廉·艾哈德(德语:Ludwig Wilhelm Erhard,1897年2月4日-1977年5月5日),德国政治人物、经济学家、“社会市场经济之父”。他从1949年到1963年任德意志联邦共和国经济劳
  • 非法砍伐非法砍伐,是指违反法律进行的木材砍伐、运输、购买和销售行为。非法的砍伐行为,包括使用破坏性的手段进行砍伐;在没有许可的情况下进行砍伐;砍伐受保护的树种;或者砍伐森林超过许
  • 欧盟委员会主席欧盟委员会主席(英语:President of the European Commission)是欧盟委员会的首长,为欧洲联盟行政机关的最高执行官,亦可称为“欧盟总理”。1958年首次设立该职位,并根据欧洲议会选
  • 行政等级表行政等级表(英语:Executive Schedule);(美国法典第5卷(英语:Title 5 of the United States Code)第5311章–第5318部分)是指美国政府行政分支内政治任命官员(即除去总统和副总统之外
  • 鄱阳郡鄱阳郡,中国东汉时设置的郡。建安十五年(210年),孙权分豫章郡置鄱阳郡,治所在鄱阳县(今江西省鄱阳县东北古县渡,赤乌八年移治今鄱阳县)。属扬州。辖境相当今江西省鄱阳湖以东信江、