千层蛋糕

✍ dations ◷ 2025-04-04 12:23:33 #香港小吃,香港甜品,广东小吃,中式糕点,点心

千层蛋糕(英语:)又称千层糕,在英国部分地区称之为意思夹层的蛋糕,是一种用多层糕皮不断重叠所制成的糕点,由横切面看见到多层由黄白相交的平行线样子。由低筋面粉、砂糖、咸蛋黄等制成。

在农历七月半“鬼节”时,中国南方很多地方有用大米浆一层层蒸熟,做千层糕吃的习俗,各地作法略有不同,有甜有咸。

传统的中式做法中,层层中间要夹肥猪肉或猪油,取其油润及香味,再加切粒咸蛋黄,一层一层涂上奶黄或吉士酱,有时有少少橙皮或柠檬皮,增加果香之余亦增添口感。后逐一将糕皮盖上再蒸熟。重复铺上馅料与面皮的动作,至蒸熟即可取出,冷却后切菱形小块。

法式千层蛋糕做法 :

用料

薄饼皮:

低粉 200g鸡蛋 1个 牛奶 200g 砂糖 一大匙 盐 少许香草精 少许动物性奶油 1大匙

内陷:

动物性鲜奶200g

糖 一大匙

法式千层蛋糕的做法

1.将全蛋打散,加细砂糖和盐搅拌均匀。

2.面粉倒入碗里,慢慢加入牛奶搅拌均匀

3.将搅拌好的全蛋加入面糊里面,加入香草精搅拌均匀

4.将面糊过筛后冷藏30分钟以上

5.将动物性鲜奶油加糖打至发泡

6.平底锅小火加热,刷层薄薄的油

7.放入面糊后转动锅子,使面糊平均摊开,5秒后铲出,摊在架上放凉

小贴士

内陷还可以加入自己喜欢的水果!可以自己变化,薄饼皮也可以弄自己喜欢的味道


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