冰滴咖啡

冷泡咖啡不是冰滴咖啡，英文为Ice Drip coffee，冷泡咖啡是一种制作咖啡饮品的方式。一般所指的冷酿咖啡是由室温水浸泡放入研磨过的咖啡豆置于冰箱长达十数小时酿成，之后需要使用特殊滤纸或者过滤器将水与咖啡成分分离。而另一种冰滴式咖啡，则是利用冰块自然融化成冰水，一滴一滴滴入咖啡粉中来萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵，但口感极佳。它发明于荷兰，又称荷兰式冰咖啡滴滤器，3-4层的玻璃容器架在木座上。荷兰式冰咖啡滴滤器的上层是一个装水的容器，依容量有500ml到3000ml等型式。虽然冰滴咖啡是荷兰发明的，但一个有趣的现象是，在荷兰几乎找不到这种咖啡，不过它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。在日本，冰滴咖啡已有几百年的历史，所以冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”（京都咖啡）、“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。而在韩国，几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡，许多有名的冰滴器具品牌也都来自日本和韩国。这个容器的底端有一个控制水流量的开关，中间是一段装咖啡粉的长管。最后就是一个承接咖啡的玻璃壶。使用时将冷开水或冰块装入上层的容器内，咖啡粉装入中间的管子里，咖啡粉的粗细大约在法式滤压壶和虹吸式咖啡壶之间。然后旋开上层容器的开关，让水一滴一滴的滴下来，水会慢慢的渗透过咖啡粉，然后滴到下层的玻璃壶内。若需调整滴水器开关，大约是3秒钟两滴。冰滴咖啡借由咖啡本身与水相容性，主要是借由冷凝自然渗透水压，一点一滴萃取而出。所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，而所萃取出来的咖啡也有不同的风味。咖啡中多种成分，如咖啡因，脂肪酸等在高温下会大量溶解于水，低温下这些物质的浓度都会较低，因而造成不同的化学成分和口感。调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温，长时间滴漏，让咖啡原味自然重现。冰滴咖啡滴漏完成后，还需要“至少三天”的发酵，呈现冰滴独特的风味。透过发酵，冰滴咖啡产生独特的咖啡酵素，不但风味将转变得更为更温润，咖啡酵素的产生也使冰滴咖啡成为名实相符的养身咖啡。冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃、咖啡因较义式咖啡低。因为利用此法制作咖啡，经过数天发酵后，甚至产生类似酒品的喉韵，故发酵超过十天的冰滴咖啡又称“酒韵冰滴”。冰滴咖啡所选用的咖啡豆如为曼特宁等深焙咖啡豆，由于“浅焙香而酸，深焙苦但浓”，深焙豆冰滴式咖啡，因为发酵产生的酵素，反而多了更丰富的酸香，风味近似肯亚AA。若选用轻焙豆，如耶加雪菲，经过发酵后的风味、喉韵, 更似酒类的风韵。冰滴咖啡制成后，可以直接饮用、亦可加冰块、冰水、热水、牛奶调味，也可以打入空气、氮气，改变口感。除了制程时间长，制成后，实是最方便、应用多元且风味绝佳的咖啡。