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鱼台 (饮食)

✍ dations ◷ 2025-09-10 03:48:54 #厨师,鱼类食品

鱼台（法语：poissonnier）又称为鱼类厨师。在法式厨房里，负责分管海鲜和鱼类的专业人员。

西餐发展历史中，最早建立厨房人员组织编制是奥古斯特·埃斯科菲耶，这项人员分类组织制度沿用至今，其内容更是餐饮专业学徒的必读之书。而鱼台是其中一项负责鱼类、海鲜烹调的专业人员。

法式厨房里包括：

每张工作台由分为3个等级的学徒组成，学徒们听命于各台领班，再往上还有助理副大厨、副大厨、行政副总厨以及行政总厨。

烤鸡鱼佐芥末酱、烤鲷鱼佐橄榄酱、普罗旺斯风舌比目鱼、鲑鱼佐酸豆酱、香草风味鲈鱼排、咖喱风味炸沙丁鱼、佛罗伦斯焗生蚝、焗烤虾蔬菜、焗烤鳕鱼香菇、蒸比目鱼佐白酒酱汁、鲜煮龙虾佐荷兰酱、炖煮石狗公、马赛鱼汤、扇贝高丽菜卷

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