蘘荷

✍ dations ◷ 2025-04-03 17:28:14 #姜属,花菜类

蘘荷(学名:),又名茗荷、日本姜、日本生姜,属姜科姜属多年生草本植物。

喜温,遇霜茎叶凋萎,耐荫湿,有较强的抗病虫性。食用部位为花蕾,味芳香、微甘,可凉拌或炒食,或搭配日式凉拌面线食用;也可酱藏、盐渍,富含蛋白质、脂肪、纤维及多种维生素等。一般7月中旬至9月中旬收获。

蘘荷有很多别名:嘉草(《周礼》)、猼且(《史记》)、蒚蒩(《说文》)、芋渠(《后汉书》)、覆葅(《别录》)、阳藿(《广西志》)、阳荷(《黔志》)、山姜、观音花(《浙江中药资源名录》)、野老姜、土里开花、野生姜、野姜、莲花姜,在日本又称茗荷。

在中国分布于陕西省、江苏省、江西省、福建省、湖北省、湖南省、海南省、广东省、广西自治区、四川省、贵州省与云南省。

据《本草纲目》记载,阳藿不仅可作为蔬菜食用,有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效,对治疗便秘、糖尿病有特效,具有较高的药用价值。

在日本也被广泛使用,在东京有地名为茗荷谷,江户时代即为种植茗荷的地带。兵库季节性杂志“乡里与特产馆”解说:日本栽培的青菜约有130种,野生青菜仅占1成,其中最具代表性香菜为“茗荷”。近年因栽培技术进步,“茗荷”每年开花,2月~6月“茗荷竹”上市,季节感不明。据“俳句岁时记”记载:晚春为茗荷竹、晚夏为茗荷子、初秋为茗荷花,一年3季分期生产。

茗荷为日本香辛菜类代表,其药效虽未曾明载,但传说:“释家的弟子因吃了美味的茗荷料理,饱食之后困眠而遗忘自身应做的事。”茗荷花、茗荷竹具有特殊香气、色彩、辣味,是季节感明显的香菜君王,被广泛的利用在“小菜、汤、酢渍、油炸、酱菜”等日本有名的料理。

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