蘘荷

✍ dations ◷ 2025-02-23 14:21:26 #姜属,花菜类

蘘荷（学名：），又名茗荷、日本姜、日本生姜，属姜科姜属多年生草本植物。

喜温，遇霜茎叶凋萎，耐荫湿，有较强的抗病虫性。食用部位为花蕾，味芳香、微甘，可凉拌或炒食，或搭配日式凉拌面线食用；也可酱藏、盐渍，富含蛋白质、脂肪、纤维及多种维生素等。一般7月中旬至9月中旬收获。

蘘荷有很多别名：嘉草（《周礼》）、猼且（《史记》）、蒚蒩（《说文》）、芋渠（《后汉书》）、覆葅（《别录》）、阳藿（《广西志》）、阳荷（《黔志》）、山姜、观音花（《浙江中药资源名录》）、野老姜、土里开花、野生姜、野姜、莲花姜，在日本又称茗荷。

在中国分布于陕西省、江苏省、江西省、福建省、湖北省、湖南省、海南省、广东省、广西自治区、四川省、贵州省与云南省。

据《本草纲目》记载，阳藿不仅可作为蔬菜食用，有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗便秘、糖尿病有特效，具有较高的药用价值。

在日本也被广泛使用，在东京有地名为茗荷谷，江户时代即为种植茗荷的地带。兵库季节性杂志“乡里与特产馆”解说：日本栽培的青菜约有130种，野生青菜仅占1成，其中最具代表性香菜为“茗荷”。近年因栽培技术进步，“茗荷”每年开花，2月～6月“茗荷竹”上市，季节感不明。据“俳句岁时记”记载：晚春为茗荷竹、晚夏为茗荷子、初秋为茗荷花，一年3季分期生产。

茗荷为日本香辛菜类代表，其药效虽未曾明载，但传说：“释家的弟子因吃了美味的茗荷料理，饱食之后困眠而遗忘自身应做的事。”茗荷花、茗荷竹具有特殊香气、色彩、辣味，是季节感明显的香菜君王，被广泛的利用在“小菜、汤、酢渍、油炸、酱菜”等日本有名的料理。

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