江畑幸子（日语：江畑 幸子／えばた ゆきこ ，1989年11月7日－），日本女子排球运动员，出生于日本秋田县秋田市。身高176公分，体重68公斤，场上位置为主攻。
福山町秋田县秋田市出生。受父母影响小学3年开始接触排球。
圣灵女子短大附属高中时代，作为队长活跃于春高和全国高中综合体育运动会排球大会。
2008年，加入日立佐和rivale，2009/10赛季以正选主攻身份活跃于日本V2联赛。
江畑幸子的速度和强有力的扣球颇具特点。尽管身高不高，一传防守技术一般，但江畑幸子超强的进攻和得分能力还是得到日本女排主帅真锅政义的赏识，将其招入国家队。近年来，江畑幸子的实力加强已经取代了老将栗原惠的位置，成为日本女排的主力主攻。江畑幸子计划，2014年8月底将退出“日立佐和女排俱乐部”，从9月份起，改至法国“RC Cannes”女排俱乐部出赛。
