胡须张股份有限公司（英语：Formosa Chang Co., Ltd）是一家发源于台湾，以台湾小吃鲁肉饭起家的餐饮连锁企业。除了在台北市、新北市有多家分店外，在日本石川县等地也有开设分店。
“胡须张”的店名来自创业者张炎泉因忙于工作而疏于整理胡须，老顾客就昵称他为“胡须张”。
1960年8月，生于云林县斗六市的张炎泉在台北市民生西路台北市警察局双连派出所对面路边摆设摊贩，贩卖鲁肉饭、卤猪脚等台湾传统小吃（俗称的路边摊生意），当时没有店名。1971年1月，张炎泉将摊子迁到台北圆环附近的台北市宁夏路64号，由于口碑不错，生意日益兴隆，张炎泉每日忙于工作而疏于整理胡须，所以较为亲近的常客便以其醒目的胡须昵称张炎泉为“胡须张”，“胡须张”也逐渐成为张炎泉摊位的称呼。
1969年，张炎泉长子张永昌（1955年生）自台北县三重初级中学毕业后随即与父亲一同摆摊，未继续升学。1975年张家发生火灾，只留下摊车、餐具与一家七口身上穿的衣服。1979年1月与隔壁摊商承租一店面，将摊位改为店面经营，即今总店“台北宁夏店”；次年与隔壁摊商拆伙，张家承租整间店面，单月业绩突破新台币三万元。1983年，张永昌花费新台币15万元在张家店面安装冷气机，成为台北市首间装有空调的小吃店。装设之后业绩成长约四倍。1984年单月业绩超过新台币10万元。
1986年，张家店名定名为“胡须张”；同年8月16日，获得经济部中央标准局服务标章注册证书。
