紫米

✍ dations ◷ 2025-04-25 13:12:48 #稻米

紫米其中一些是糯米。品种包括印尼黑米,菲律宾Balatinaw米和泰国茉莉黑米,可用于制作紫米粥等甜点。可与其他稻类杂交,因此与其他稻类无生殖隔离,属于稻类(oryza sativa L.)的亚种。

通常称糯米种为紫米,粳米种为黑米;两者都是糙米,若精制化将米糠层剥去,仍是白米。

需要注意的地方是,紫米支链淀粉含量较多,属于高GI食物,过度食用的话容易造成血糖控制失效,因此需要特别注意。

黑米是中GI值(58,白米为87)食物,且花青素含量丰富。

紫米粥是一道由紫米为主要材料,黄砂糖、水等为辅料制作而成的粥品,属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行大火煮开转小火炖煮的方法制作而成。

紫米糠中,亲水性抗氧化剂的活性,远高于其中的亲脂性抗氧化剂,花青素和γ-甾烷醇,其主要位于紫米糠内部。其含有gamma-谷维素的亲脂性抗氧化剂提取物具有抗炎活性。

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