化制淀粉

✍ dations ◷ 2025-12-04 13:40:25 #化制淀粉

化制淀粉，亦称修饰淀粉，或称改性淀粉、变性淀粉，是将源自谷粒或根部（如玉米、米、小麦、马铃薯……等）之天然淀粉，经过物理、酵素或以少量化学药品处理，改变其性质而得，以使淀粉正常处理或贮存过程中经常遇到的条件下，如高耐热，高剪切，低pH条件下，冻结/解冻和冷却，合于工业用或食用等用途。食物淀粉的食品添加剂国际编码系统（INS）：INS1401号，1402号，1403号和1405号在欧盟食品成分没有E编码。典型改性淀粉的技术的应用是阳离子淀粉，羟乙基淀粉和羧甲基化的淀粉。

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