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化制淀粉
✍ dations ◷ 2025-04-04 11:24:25 #化制淀粉
化制淀粉,亦称修饰淀粉,或称改性淀粉、变性淀粉,是将源自谷粒或根部(如玉米、米、小麦、马铃薯……等)之天然淀粉,经过物理、酵素或以少量化学药品处理,改变其性质而得,以使淀粉正常处理或贮存过程中经常遇到的条件下,如高耐热,高剪切,低pH条件下,冻结/解冻和冷却,合于工业用或食用等用途。食物淀粉的食品添加剂国际编码系统(INS):INS1401号,1402号,1403号和1405号在欧盟食品成分没有E编码。典型改性淀粉的技术的应用是阳离子淀粉,羟乙基淀粉和羧甲基化的淀粉。
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