伊朗饮食

✍ dations ◷ 2025-11-11 12:37:54 #伊朗饮食

伊朗饮食, 也叫波斯饮食，包括伊朗的食物、烹饪方法及饮食传统。伊朗位于丝绸之路上，受高加索、希腊、土耳其、库尔德、累凡特、中亚细亚、俄罗斯等文化的影响。并受伊斯兰教的影响，占人口绝大多数的穆斯林禁止食用《古兰经》禁止的食物，例如猪肉和酒精饮料，但非穆斯林却不在此限。典型的一份伊朗主菜包括大米和肉（例如羊肉，鸡肉或牛肉），蔬菜（洋葱及各种香草），以及坚果。新鲜香草很常见，还有李子，石榴，榅桲，梅干，杏和葡萄干。伊朗特色调味品如藏红花，干柠檬（英语：Dried lime），肉桂和欧芹也被混合使用。对大米的使用可以追溯到16世纪的萨非王朝。大米作为主食流行于伊朗北部地区和富裕的人家，但是馕在其他地区仍然占支配地位。仅次于大米的是小麦制品。下列食物列表列出了几种伊朗饮食中常见的馕饼。受益于伊朗农业的发展，伊朗人的餐桌上常常有水果，蔬菜也是常见的配菜。他们不仅食用成熟水果，而且把很多水果干加入主菜中。伊朗菜经常使用南瓜，香菜，四季豆，蚕豆，西葫芦，各种瓜类，洋葱，蒜和胡萝卜。番茄和黄瓜通常作为配菜。茄子被称为“伊朗的土豆”，伊朗人很喜欢蔬菜沙拉，佐以橄榄油，柠檬汁，盐，辣椒和蒜。在伊朗，烤肉与米饭或馕一起吃，一盘白米与烤肉一同上来的主菜被称为chelow kebab（英语：chelow kebab），被认为是伊朗的国菜。khoresh是伊朗式的炖菜，也通常搭配一盘白米饭食用。一份典型的khoresh包括香草，水果和肉块，以番茄酱，藏红花和石榴汁（英语：Pomegranate juice）调味。其他不叫khoresh的炖菜比如dizi通常搭配馕食用。伊朗有非常丰富的汤粥种类，比如大麦粥，香菜粥，蘑菇粥以及几种汤。

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