肉夹馍

✍ dations ◷ 2025-06-30 00:14:12 #中式面饼,陕西小吃,西安饮食,三明治

肉夹馍,也称腊汁肉夹馍,源自中国陕西的著名小吃。

在关中地区的陕西方言中,人们往往简称夹着其他食料的白吉馍为“夹馍”,然后在前面加上该食料的名称,如花干(一种用刀剞后油炸的豆腐干)夹馍,菜夹馍,腊汁肉夹馍。

肉夹馍使用的肉是腊汁肉,是一种用大锅煮制的猪肉,要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂,以作保温留香作用,由于油脂较多,冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉;此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。馍使用的馍则是白吉饼,面是发面,长时间揉面让面团较硬,烤制后就会保留独特的口感,早年使用吊炉,以木炭烤馍,现今多使用燃气火源。在陕西以外的一些地方,肉夹馍中的肉是以类似制作土耳其烤肉的方法烤制而成。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。

肉夹馍与汉堡形状颇为相似。由于其历史可以追溯至先秦时期(其肉的部分可以追溯至周朝,而面包部分可以追溯至秦朝),因此也被认为可能是世界上最早的汉堡。

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