南京板鸭

✍ dations ◷ 2025-06-29 13:35:37 #江苏省非物质文化遗产,江苏食品,鸭肉,食品保存

南京板鸭较干,形如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”之美誉。

南京板鸭传说始于一千四百多年前的侯景之乱。梁武帝被困于台城,粮草紧缺,于是吃鸭。为了防止鸭子腐烂,加盐与佐料腌制。为了避人耳目便用夹板压扁,得名板鸭。

经压制的鸭子颈能直立不弯,胸膛突出,全身呈椭圆。

现分为腊板鸭和春板鸭两种。

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