南京板鸭较干，形如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
南京板鸭传说始于一千四百多年前的侯景之乱。梁武帝被困于台城，粮草紧缺，于是吃鸭。为了防止鸭子腐烂，加盐与佐料腌制。为了避人耳目便用夹板压扁，得名板鸭。
经压制的鸭子颈能直立不弯，胸膛突出，全身呈椭圆。
现分为腊板鸭和春板鸭两种。
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南京板鸭
✍ dations ◷ 2025-04-26 16:35:43 #江苏省非物质文化遗产,江苏食品,鸭肉,食品保存
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