炸

✍ dations ◷ 2025-12-11 00:16:39 #炸

炸，又称油炸、爆香（英语：Deep frying或deep fat frying），是一种将食物放入高温食用油中浸泡的烹饪方法。通常在油炸锅（英语：Deep fryer）或薯片盘（英语：chip pan）中进行，工业上则多以压力油炸锅（英语：Pressure frying）或真空油炸锅（英语：Vacuum fryer）。油炸亦可使用于锅中预先加热的食用油进行。油炸被归类为使用热油的烹饪方法之一。食物通常以油炸方式烹饪很快就会熟透；因为食物的整个表面都与油接触，而油具有高度的热传导率。在某些地区，“油炸”一词和许多现代油炸食品直到19世纪才被发明，但实际上这种烹饪方法已经存在了几千年。用食用油油炸食物，在东西方皆有超过千年的历史。古希腊人在前五世纪已知道用橄榄油烹调，而在四、五世纪的罗马帝国，当时的一份食谱《Apicius》记载了一种有油炸鸡肉的料理Pullum Frontonianum。此后几个世纪，油炸食物的作法散播到欧洲其他地区和中东世界。油炸食物在大约十三世纪在北欧出现，同时期西班牙和葡萄牙的食谱也出现炸鱼。油炸鹰嘴豆饼在十四世纪由埃及移民流传到中东各地。在锅内放入比原料多数倍的油，并加热到摄氏140-190度，然后放进食材加热至熟透，同时蒸发掉表面的水分使其变脆并呈现人称“金黄色”的浅棕色。一般油炸温度在摄氏140-190度之间，通常高于食油的冒烟点，然后会产生致癌物质，而回锅油亦含有大量致癌物质如丙烯酰胺。有人会加入主要成分为三硅酸镁的白色滤油粉来滤除渣滓，但无法滤除致癌物质。滤油粉由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀作用生成，生成物的主要成分为氧化镁和二氧化硅。动物油的饱和脂肪酸含量较高，精练过程会让植物油含有人造反式脂肪，血液含两者过高都是造成胆固醇过高、心血管疾病的原因。油含有高量的抗氧化物（如维生素E、橄榄多酚），则可以减少变质可能。

相关

ABWR先进沸水堆（英语：Advanced Boiling Water Reactor，简写ABWR；也译改良型沸水式反应堆），是一款符合第三代反应器规范的沸水反应堆。目前由通用电气（GEH）和东芝合作生产。如同以往的沸
壳聚糖壳聚糖（英语：Chitosan），是一种线性多糖，当中由氨基葡萄糖（脱乙酰单位）和N-乙酰葡糖胺（乙酰单位）随机分布，并透过β-（1-4）糖苷键组合而成。由于甲壳素（Chitin）也有多个译名，如几丁质或壳多糖
解放犹太解放运动（英语：Jewish emancipation）是欧洲犹太人权利自18世纪起从外在和内在同时争取的这一进程。包括同等公民权利的认定，以及个人公民身份的授予等。成果来自于社区内的
逆向获益法则逆向获益法则（inverse benefit law）是一种理论，是指新药品营销（英语：Pharmaceutical marketing）的更好，对病人可能越不好。更准确的说法是，新的药品对病人的获益相对其伤害的比例，会
元老院古罗马政府与政治系列条目罗马共和国前509年–前27年罗马帝国前27年–1453年元首制西罗马帝国君主制东罗马帝国王政时代宪政（英语：Constitution of the Roman Kingdom）共和
以人名命名的非国际单位制单位以科学家命名的非国际单位列表列出在物理单位上，以突出贡献科学家的名字命名的单位，这些单位不是国际单位，但是奈培与贝尔两非国际单位可用于国际单位制上。这些单位虽然是非国
高频高频（英语：High frequency）是指频带由3MHz到30MHz的无线电波。比HF频率略低的是中频（MF），比HF频率略高的是甚高頻（VHF）。HF多数是用作民用电台广播及短波广播。其对于电子仪器所发出
回补反应回补反应（英语：Anaplerotic reactions，也称补给反应或添补反应）是指形成代谢途径中间产物的反应。这样的例子可以是三羧酸循环。在该循环为呼吸作用而行使正常作用时，三羧酸循环
黹黹部，为汉字索引中的部首之一，康熙字典214个部首中的第二百〇四个（十二划的则为第四个）。就繁体和简体中文中，黹部归于十二划部首。黹部只以左方为部字。且无其他部首可用者将部
454生物科学454生物科学是位于美国康涅狄格州的生物技术公司。他们的主要产品是高通量DNA测序技术。454使用的是一种类似焦磷酸测序法的创新的DNA测序方法。他们于2003年向GenBank提交