炸

✍ dations ◷ 2025-08-16 07:01:11 #炸

炸，又称油炸、爆香（英语：Deep frying或deep fat frying），是一种将食物放入高温食用油中浸泡的烹饪方法。通常在油炸锅（英语：Deep fryer）或薯片盘（英语：chip pan）中进行，工业上则多以压力油炸锅（英语：Pressure frying）或真空油炸锅（英语：Vacuum fryer）。油炸亦可使用于锅中预先加热的食用油进行。油炸被归类为使用热油的烹饪方法之一。食物通常以油炸方式烹饪很快就会熟透；因为食物的整个表面都与油接触，而油具有高度的热传导率。在某些地区，“油炸”一词和许多现代油炸食品直到19世纪才被发明，但实际上这种烹饪方法已经存在了几千年。用食用油油炸食物，在东西方皆有超过千年的历史。古希腊人在前五世纪已知道用橄榄油烹调，而在四、五世纪的罗马帝国，当时的一份食谱《Apicius》记载了一种有油炸鸡肉的料理Pullum Frontonianum。此后几个世纪，油炸食物的作法散播到欧洲其他地区和中东世界。油炸食物在大约十三世纪在北欧出现，同时期西班牙和葡萄牙的食谱也出现炸鱼。油炸鹰嘴豆饼在十四世纪由埃及移民流传到中东各地。在锅内放入比原料多数倍的油，并加热到摄氏140-190度，然后放进食材加热至熟透，同时蒸发掉表面的水分使其变脆并呈现人称“金黄色”的浅棕色。一般油炸温度在摄氏140-190度之间，通常高于食油的冒烟点，然后会产生致癌物质，而回锅油亦含有大量致癌物质如丙烯酰胺。有人会加入主要成分为三硅酸镁的白色滤油粉来滤除渣滓，但无法滤除致癌物质。滤油粉由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀作用生成，生成物的主要成分为氧化镁和二氧化硅。动物油的饱和脂肪酸含量较高，精练过程会让植物油含有人造反式脂肪，血液含两者过高都是造成胆固醇过高、心血管疾病的原因。油含有高量的抗氧化物（如维生素E、橄榄多酚），则可以减少变质可能。

相关

亨廷顿氏舞蹈病亨廷顿舞蹈症（Huntington's Disease, HD）是一种遗传性疾病，会导致脑细胞死亡。早期症状往往是情绪或智力方面的轻微问题，接着是不协调和不稳定的步伐（英语：Gait）。随着疾病的进展，身
血管性水肿血管神经性水肿是真皮、皮下组织（英语：subcutaneous tissue）、黏膜的局部肿胀。可发生于面部、舌头、喉、腹部、四肢。常与荨麻疹相关，荨麻疹是皮肤的红肿。 Onset is typically
更昔洛韦更昔洛韦（Ganciclovir）是一种抗病毒药物，常用于治疗细胞巨大型病毒（cytomegalovirus）感染。1980年由Syntex Research的Julien Verheyden和John Martin合成。他的前药万乃洛韦（valg
Libman–Sacks endocarditis利-萨二氏心内膜炎（Libman–Sacks endocarditis）是一种与全身性红斑性狼疮有关的非细菌性心内膜炎。为红斑性狼疮最常见的心脏病变之一。本疾病最早于1924年由纽约西奈山医院（
加拿大重水铀反应堆加拿大重水铀反应堆或称“CANDU反应堆”或是“坎度堆”，是加拿大原子能公司（英语：Atomic Energy of Canada Limited）、安大略水电公司（英语：Ontario Hydro）和加拿大通用电气（英语：Can
去颤去颤（defibrillation），也称除颤，是指对于危及生命的心律不整（cardiac dysrhythmias）、心室颤动（ventricular fibrillation）、无脉性心室频脉（Pulseless VT（英语：Pulseless VT））一种常见的
~؋ ₳ ฿ ₿ ₵ ¢ ₡ ₢（英语：Brazilian cruzeiro） $ ₫ ₯ ֏ ₠ € ƒ（英语：Florin sign） ₣ ₲ ₴（英语：Hryvnia sign） ₭ ₺
方法论方法学 (又称为方法论) ，是哲学用语，指的是研究如何处理问题的一个哲学分支。南宋哲学家朱熹的格物致知论是方法论的典型例子。法国哲学家笛卡儿在1637年出版的哲学论著《谈谈
国际基础药理学与临床药理学联合会国际基础药理学与临床药理学联合会（International Union of Basic Pharmacology and Clinical Pharmacology）是一个国际性的、自发非盈利组织。该组织的前身是国际药理学联合
巧克力巧克力（英语：Chocolate，i/ˈtʃɒk.lət/）原产自中美洲，是以可可粉做为主料的混合型食品。“巧克力”一词来自纳瓦特尔语单词“xocolatl”，意思为“苦水”。主要原料可可豆（Cacao），产