炸

✍ dations ◷ 2025-12-09 12:29:08 #炸

炸，又称油炸、爆香（英语：Deep frying或deep fat frying），是一种将食物放入高温食用油中浸泡的烹饪方法。通常在油炸锅（英语：Deep fryer）或薯片盘（英语：chip pan）中进行，工业上则多以压力油炸锅（英语：Pressure frying）或真空油炸锅（英语：Vacuum fryer）。油炸亦可使用于锅中预先加热的食用油进行。油炸被归类为使用热油的烹饪方法之一。食物通常以油炸方式烹饪很快就会熟透；因为食物的整个表面都与油接触，而油具有高度的热传导率。在某些地区，“油炸”一词和许多现代油炸食品直到19世纪才被发明，但实际上这种烹饪方法已经存在了几千年。用食用油油炸食物，在东西方皆有超过千年的历史。古希腊人在前五世纪已知道用橄榄油烹调，而在四、五世纪的罗马帝国，当时的一份食谱《Apicius》记载了一种有油炸鸡肉的料理Pullum Frontonianum。此后几个世纪，油炸食物的作法散播到欧洲其他地区和中东世界。油炸食物在大约十三世纪在北欧出现，同时期西班牙和葡萄牙的食谱也出现炸鱼。油炸鹰嘴豆饼在十四世纪由埃及移民流传到中东各地。在锅内放入比原料多数倍的油，并加热到摄氏140-190度，然后放进食材加热至熟透，同时蒸发掉表面的水分使其变脆并呈现人称“金黄色”的浅棕色。一般油炸温度在摄氏140-190度之间，通常高于食油的冒烟点，然后会产生致癌物质，而回锅油亦含有大量致癌物质如丙烯酰胺。有人会加入主要成分为三硅酸镁的白色滤油粉来滤除渣滓，但无法滤除致癌物质。滤油粉由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀作用生成，生成物的主要成分为氧化镁和二氧化硅。动物油的饱和脂肪酸含量较高，精练过程会让植物油含有人造反式脂肪，血液含两者过高都是造成胆固醇过高、心血管疾病的原因。油含有高量的抗氧化物（如维生素E、橄榄多酚），则可以减少变质可能。

相关

泌尿外科学人体解剖学 - 人体生理学组织学 - 胚胎学人体寄生虫学 - 免疫学病理学 - 病理生理学细胞学 - 营养学流行病学 - 药理学 - 毒理学泌尿外科是专门研究男女泌尿系统与男
死产死产，或称为胎死腹中，通常定义是在怀孕之后的胎儿死亡。描述胎儿在母体子宫内即死亡的现象。死产可能导致母亲的内疚。死产和流产不同，流产是指早期妊娠失败，胎儿出生后死亡。导
肝衰竭肝衰竭（Liver failure或Hepatic insufficiency）是一种肝脏未能正常执行其蛋白合成以及代谢功能的情况。肝衰竭分成急性与慢性两种。近来也渐渐的发现有第三种型式慢性肝衰竭
低自放电镍氢电池低自放电（漏电）镍氢电池（LSD NiMH，Low self-discharge nickel-metal hydride battery）是改良自镍氢电池，特点是大幅改善漏电（自放电）问题，所以可以在闲时预先充满电，之后存放一两年内
斯德哥尔摩大学斯德哥尔摩大学（瑞典语：Stockholms universitet）位于瑞典首都斯德哥尔摩，始建于1878年，是瑞典国立大学。拥有人文、社会科学、法学、自然科学与数理等领域系所，在1960年9月3日国有
翼状胬肉翼状胬肉（pterygium）是指一种粉红色的三角形组织生长于眼角膜上，是眼科常见的疾病。通常始于靠近鼻梁那一侧的巩膜，生长极慢且常见于双眼，但通常不会长得大到足以遮蔽瞳孔。病因
可数名词可数名词（Countable noun）是名词的分类之一，与不可数名词(Uncountable noun)相对。也可理解为可知准数量词。在英语等欧洲语言中，可数名词通常会出现众数形式。汉语语法中并无严
电机电机（Electric Machine），是机械能与电能之间转换装置的通称。转换是双向的，大部分应用的是电磁感应原理。由机械能转换成电能的电机，通常称做“发电机”；把电能转换成机械能的电机
苏联国家安全委员会国家安全委员会（俄语：Комите́т госуда́рственной безопа́сности，听帮助·信息，俄文罗马化：Komitet gosudarstvennoy bezopasnosti），通称
软件包软件包是对于一种软件所进行打包的方式。在不同的操作系统中，软件包的类型有很大的区别。在Linux、BSD系统中，软件包主要以两种形式出现：二进制包以及源代码包。源代码包则主要