首页 >
炸
✍ dations ◷ 2025-04-26 13:12:43 #炸
炸,又称油炸、爆香(英语:Deep frying或deep fat frying),是一种将食物放入高温食用油中浸泡的烹饪方法。通常在油炸锅(英语:Deep fryer)或薯片盘(英语:chip pan)中进行,工业上则多以压力油炸锅(英语:Pressure frying)或真空油炸锅(英语:Vacuum fryer)。油炸亦可使用于锅中预先加热的食用油进行。 油炸被归类为使用热油的烹饪方法之一。食物通常以油炸方式烹饪很快就会熟透;因为食物的整个表面都与油接触,而油具有高度的热传导率。在某些地区,“油炸”一词和许多现代油炸食品直到19世纪才被发明,但实际上这种烹饪方法已经存在了几千年。用食用油油炸食物,在东西方皆有超过千年的历史。古希腊人在前五世纪已知道用橄榄油烹调,而在四、五世纪的罗马帝国,当时的一份食谱《Apicius》记载了一种有油炸鸡肉的料理Pullum Frontonianum。此后几个世纪,油炸食物的作法散播到欧洲其他地区和中东世界。油炸食物在大约十三世纪在北欧出现,同时期西班牙和葡萄牙的食谱也出现炸鱼。油炸鹰嘴豆饼在十四世纪由埃及移民流传到中东各地。在锅内放入比原料多数倍的油,并加热到摄氏140-190度,然后放进食材加热至熟透,同时蒸发掉表面的水分使其变脆并呈现人称“金黄色”的浅棕色。一般油炸温度在摄氏140-190度之间,通常高于食油的冒烟点,然后会产生致癌物质,而回锅油亦含有大量致癌物质如丙烯酰胺。有人会加入主要成分为三硅酸镁的白色滤油粉来滤除渣滓,但无法滤除致癌物质。滤油粉由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀作用生成,生成物的主要成分为氧化镁和二氧化硅。动物油的饱和脂肪酸含量较高,精练过程会让植物油含有人造反式脂肪,血液含两者过高都是造成胆固醇过高、心血管疾病的原因。油含有高量的抗氧化物(如维生素E、橄榄多酚),则可以减少变质可能。
相关
- ESR红细胞沉降率(Erythrocyte sedimentation rate,ESR),也称为Biernacki反应,简称血沉,是指血红细胞在1小时内沉降的速率。红细胞沉降率是一个非常常见的血液学测试,是炎症反应的非特
- GFR气冷快中子反应堆(英语:Gas-cooled fast reactor),是一种研究中的快中子反应堆,属于第四代反应堆。这种反应堆使用增殖性材料,并以氦气或二氧化碳等气体做为冷却用。这种反应堆用
- 狄奥多里克大帝狄奥多里克大帝(拉丁语:Flavius Theodericus,希腊语:Θευδέριχος,古德语:Dietrich,法语:Thierry;454年-526年8月30日)东哥特人的领袖(471年起),东哥特王国(其疆域大部分位于今日的
- 耶尔辛氏菌属耶尔辛氏菌属(学名:Yersinia)是肠杆菌目肠杆菌科的一个属。耶尔辛氏菌属内的细菌均为革兰氏阴性菌。这些细菌属于杆状菌,按异化类型分则属于兼性厌氧菌。该属内的细菌长达几微米
- 南半球南半球(英语:Southern Hemisphere)是指赤道以南的半个地球。南半球主要包括的地区有亚洲印度尼西亚南部、非洲中部及南部、大洋洲绝大部分、南美洲大部分、南极洲全部。在南半
- 灵修灵修即“灵性的修炼”,宗教术语。世界宗教博物馆解释:“灵修是一种宗教的修行,涉及严肃的思维或沈思;此词源自于拉丁文,意谓著深奥且专注的思考。灵修可分为积极与消极两种:前者肯
- 黄体生成素黄体化激素(英语:Luteinizing hormone,LH),是一种在脑下垂体前叶合成的荷尔蒙。它的形成是受到促性腺激素释放激素(GnRH)的控制。在女性体内,黄体化激素会刺激卵巢释放卵子,它的周
- 多型多型或多态性可以是下列意思:
- 锥形瓶锥形瓶(德语:Erlenmeyerkolben,英语:Conical flask,又名鄂伦麦尔瓶、三角烧瓶),为一种在化学实验室中常见的玻璃瓶,外观呈平底圆锥状,下阔上狭、从侧面看去呈等腰三角形,有一圆柱形颈
- 趋磁细菌趋磁细菌(英语:Magnetotactic bacteria,缩写MTB)是细菌中的一个多系群,由Richard P. Blakemore于1975年发现,能感应地磁场的磁感线。为达到这一功能,这些细菌拥有一个叫作磁小体的