葡萄糖酸

✍ dations ◷ 2025-04-03 11:30:53 #葡萄糖酸
葡萄糖酸(化学式:C6H12O7),是葡萄糖的醛基经氧化生成的糖酸,D-葡萄糖酸学名“(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羟基己酸”。天然存在于水果、蜂蜜、红酒和红茶菌中。D-葡萄糖被溴水(次溴酸)或碘在碱液中温和氧化可得D-δ-葡萄糖酸内酯,然后缓慢水解,可以得到游离的D-葡萄糖酸。葡萄糖酸也可由葡萄糖经细菌氧化制得。参见葡萄糖氧化酶。因为制备固体结晶较困难,故商品葡萄糖酸大都是50%水溶液。无色结晶,有弱酸性。可溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚和大多数有机溶剂。比旋光度-6.7°。在水溶液中转化为γ-葡萄糖酸内酯和δ-葡萄糖酸内酯的平衡混合物。用作蛋白凝固剂、食品防腐剂和食品酸度调节剂。用于生产葡萄糖酸盐,如葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁等。葡萄糖酸的金属配合物在碱性体系中广泛用作金属离子的掩蔽剂。

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