贵腐甜白酒

✍ dations ◷ 2025-06-08 14:09:23 #葡萄酒

贵腐甜白酒(德语:Trockenbeerenauslese),又名贵腐酒,是一种甜葡萄酒,源自匈牙利,利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制。特色是糖分比较高,味道甜美,给认为是顶级的甜白葡萄酒。一般而言随着时日增长,贵腐甜酒会由金黄色,变成琥珀色或橘红色。

葡萄在过分成熟时有可能感染真菌灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea),使果皮出现孔洞,水分挥发,呈现类似葡萄干的状态,称贵腐态。这时的葡萄糖分和其他成分相对一般浓缩,甜度达每升340克的糖分。 经过酿酒过程,部分糖分被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%,酵母菌便会死去使到发酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了这白酒的独殊风味。

现代酿酒期间,一般会适时加入二氧化硫,不仅终止发酵,还杀死剩余的酵母,使得发酵过程更完整地结束,随后转入橡木桶中熟成。

要使葡萄感染贵腐霉,葡萄须生长在早上阴冷,水汽充足,下午干燥炎热的环境,才能使被贵腐霉生长及葡萄水分挥发,因此对产区环境要求严格,亦受天气影响不保证每年皆能采收。以下是其中几个产区:

另外,为了使葡萄感染状态一致,所以必须分批采收。

最常见的贵腐酒搭配食物为鹅肝、蓝干酪及少数种类的坚果。另外也能与川菜、湘菜和泰国菜搭配,能中和辣味,呼应甜酸滋味。然而贵腐酒须注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物一起食用。

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