苦茶油

✍ dations ◷ 2025-04-03 17:07:52 #苦茶油

苦茶油，又称山茶油，是由山茶属植物种子透过物理压榨或化学浸出所得到的油脂。在日本称为桩油。主要使用树种为油茶、短柱茶。常用的功能可以作为食用油、化妆品（保养头发）、药用、食用拌面，工业用、刀具保养油等。食用历史：苦茶油在中国的饮食纪录超过千年，是华人喜爱的高级食用油。茶油素有东方橄榄油之称，但其发烟点超过200度C，更适合东方料理使用。主要可区分为压榨法、溶剂萃取法以及水酶法等。压榨法主要是利用物理方式，可分为冷压与热压。一般认为冷压方式可避免来自植物中的生物活性与抗氧化能力物质丧失，且风味清淡，适合刚入门或偏好清淡风味的人。然而经研究指出，冷压苦茶油的氧化安定性不佳，容易变质；热压制程可以显著增加安定性，且在120–130°C炒焙十分钟下，油脂的组成并无变化，显示并无必要因健康功效追求冷压。苦茶油之单元不饱和脂肪酸含量最高达80%以上，单元不饱和脂肪酸含有Omega-9，遇热仍可保持稳定状态、不易变质。单元不饱和脂肪酸带给人诸多健康功效，是现代人需要的油脂。

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