酪浆

✍ dations ◷ 2025-06-07 02:09:31 #酪浆
酪浆(英语:Buttermilk),又称酪乳、白脱牛奶,是牛奶制成牛油之后剩余的液体,有酸味。现代出现的制作工艺就在牛奶加入乳酸菌。过去常直接饮用,目前多用作糕点的配料。酪乳的基础是奶油,通过离心原料奶与脱脂奶分离。在通过标准化和巴氏灭菌进一步处理乳膏之后,如果需要,将其成熟用于生产甜奶油黄油或酸化用于酸奶油黄油。在制作黄油期间,大多数固体组分与称为酪乳的液体分离。在奥地利,酪乳必须根据食品登记册从酸奶油中生产。类似地,由乳制品直接制造乳制品条例第XVII组的乳脂产品所产生的产品称为酪乳。品种和产品酪乳:作为标准品种,允许添加水或脱脂牛奶纯酪乳:作为标准品种,禁止加入水或脱脂牛奶,只能通过脱水增加干物质 标准品种禁止用牛奶蛋白质产品或奶油强化液体。允许热处理以延长保质期。甜酪乳:在生产甜奶油黄油时生产。酸性酪乳:在酸性奶油或酸奶油的黄油或黄油生产过程中,或通过添加乳酸菌酸化甜酸酪乳。酪乳制剂:添加水果和调味料。酪乳和脱脂牛奶的混合物被称为酸奶,可饮用的酸奶或脱脂酸奶。酪乳粉是从这些产品中作为干乳产品生产的。营养价值例如,酪乳含有3.5克蛋白质,0.5克脂肪和每100克(100毫升)4.0克碳水化合物,以及无纤维,1毫克胆固醇和750毫克矿物质。因此,生理热值对应于每100g 156kJ(37kcal)。酪乳还含有大量的维生素B2,B5和B12以及钙,钾和磷酸盐。

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