台湾藜

台湾藜（学名：Chenopodium formosanum）为苋科藜亚科藜属之台湾原生种植物。传统称为红藜，于2008年12月正名为台湾藜，是台湾原住民耕作百年以上的传统作物，布农语称为mukun，排湾语称为djulis或tjulis，卑南语称为duli，鲁凯语称为baae或ba'e，阿美语称为kowal。其为一年生草本植物，植株生长强健、耐旱性极佳，而其中的谷粒被称“料理界的红宝石”，由屏东科技大学食品科学系教授蔡碧仁教授提名。联合国命名2013年为“国际藜麦年”。台湾藜的花穗有如彩虹，呈现多种颜色，脱壳之后谷米是浅褐色。还有一种极为稀有的黑藜，花穗是绿色的，脱壳之后是亮晶晶的黑色谷米。这种黑色的原生种台湾藜，在台湾原住民的部落长老家中，都有保留一些种子，也被称为台湾黑藜。目前，台湾黑藜的种植面积最大的场所 ，在花莲的新城乡 ，采用有机栽种。台东南回四乡的部落也有少许栽种，但是由于采收成本高，农友不愿意大量种植。 近几年，在桃园大溪地区也开始有农民在栽种，红藜的风波也因此而又被带动了起来。在台湾，红藜为原住民传统的粮食作物，多与稻米、糯米或芋头共煮，成为粽子、竹筒饭，或供作酿造小米酒之用，而非原住民也开始把它与面粉共煮，成为烘培和餐饮料理。目前在屏东县玛家乡、台东与花莲地区原住民有栽种。(台湾黑蔾) 黑色的台湾藜谷米，除了日常的食用之外，可用在黑藜酵素的原料，以及黑藜咖啡的原料，由于极为稀有越显珍贵。红藜之蛋白质含量高达14%，与小麦相当，为稻米的2倍；其膳食纤维高达14%，为燕麦的3倍，地瓜的7倍。矿物质含量方面，含钙特别丰富，高达2,523 ppm，为稻米的42倍，燕麦的23倍；铁质与锌的含量也很高，分为地瓜的11倍与8倍。此外，红藜也含有重要的硒与锗元素，并具有全部九种高量人体无法自行合成的必需氨基酸，例如离胺酸（lysine）、缬胺酸和组胺酸等，其离胺酸为稻米的5倍，而离胺酸可帮助钙质吸收，促进胶原蛋白合成，帮助抗体、荷尔蒙及酵素的制造等。另外含有甜菜红素（Betacyanins）、甜菜黄素（Betaxanthins）、黄酮类（Flavonoids）等抗氧化物。红藜也有很高的抗发炎效果。“台东红藜”泛指种植于台东的台湾藜，由行政院水土保持局台东分局于2015年(民国104年)建立并行销“台东红藜”品牌，以强调台东品质做为市场区隔。每年1月底至3月初为最佳赏花期台东土壤偏属沙质土壤地，相较于一般平地更适合裁种抗旱作物，而原住民也以轮种的方式轮流栽种小米与红藜，用以平衡土地生态。“屏东红藜”泛指种植于屏东县原住民乡镇的台湾藜，由原住民族委员会指导，屏东县政府主办，工业技术研究院于2015年起负责以“原乡特色生态酿产业及科技农业示范区计划”进行辅导推动，并结合高雄区农业改良场在屏东原乡导入“农业六级化”计划，借由引进环境监控与作物健康管理系统，到把废弃农业资材循环应用的“生物炭技术”，以无毒生态方式调节土壤达适合红藜的生长环境创造出倍数的产量。 2016年为扩大健全原住民族的生产组织共享与成长，由屏东县政府与工业技术研究院共同辅导屏东原乡农民成立，以智慧生态科技推动台湾藜多元化产品与友善产销环境，2017年并于屏东礼纳里部落结合部落文化, 区域观光与部落原料初级加工能力成立台湾第一个“红藜故事馆”并成功促成义美公司等大厂契作与台铁公司生产台湾红藜限定版餐盒等，成功推动屏东原乡红藜产业成为原民重要经济作物。红藜萃取物能抑制初期糖化蛋白形成，从源头阻断胶原老化，此外也能抑制最终糖化蛋白形成，保护并维持肌底胶原机能。红藜萃取物为一种创新型的美容抗老食品原料，主要功效为促进肌肤胶原蛋白增生且可抗胶原糖化，延缓肌肤老化，预防皱纹产生。经人体临床试验证实，在连续使用28天后，肌肤胶原蛋白可增加19.6%、肌肤含水量上升11.4%。相关机制：根据原住民习俗：红藜可以制成花环，在喜庆日子让女生穿戴，但男生是不可以穿戴任何花环。红藜也含天然皂素，种在小米旁可保护小米，免被虫鸟啄食。