首页 >
芒斯特奶酪
✍ dations ◷ 2025-04-03 18:34:11 #芒斯特奶酪
芒斯特乳酪(法语:munster,法语发音:.mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL","Linux Libertine","Segoe UI","Lucida Sans Unicode","Code2000","Gentium","Gentium Alternative","TITUS Cyberbit Basic","Arial Unicode MS","IPAPANNEW","Chrysanthi Unicode","GentiumAlt","Bitstream Vera","Bitstream Cyberbit","Hiragino Kaku Gothic Pro","Lucida Grande",sans-serif;text-decoration:none!important}.mw-parser-output .IPA a:link,.mw-parser-output .IPA a:visited{text-decoration:none!important})和芒斯特-杰罗姆乳酪(munster-géromé),在阿尔萨斯被称作Minschterkäs 或 Minschterkaas,是一种以牛乳来制作的,以原产地曼斯泰名称命名的法国东部乳酪。芒斯特乳酪在1969年获得法国原产地控制命名标志(AOC),并在1996年获得欧洲联盟原产地保护标志(AOP)。根据一个非常古老的传说,芒斯特乳酪的历史追溯到七世纪。一个爱尔兰僧侣在经过法国西部洛林区孚日省时把这种乳酪的制作配方透露给当地居民。也有另外一种说法。在七世纪,有一群僧人在曼斯泰地区的山谷发明了这个以本地命名的乳酪。他们当时首要的任务是更好地更长久地保存牛乳,而且可以给那些住在修道院附近的农民提供食物。在那个时候,一群一群的乳牛在孚日山山脉休闲而自由地享受当地独特的青草花香,赋予了芒斯特乳酪独特的丰富而浓郁的味道。芒斯特乳酪在16世纪后期开始闻名各地。那时,它畅销巴黎、瑞士、卢森堡和德国。17世纪到今天,芒斯特乳酪的制造配方,伴随着主要生产地设施的改变,而也有了创新的发展。但是,乳牛们仍在草原牧场轻松自由地吃着当地独特的青草,几世纪以来一直没有改变。农民和企业家保存了传统的生产方式,一直为制作独特,典型,可口的芒斯特乳酪而作出努力。芒斯特乳酪以生牛乳或者巴氏杀菌后的牛乳为主要原料的传统的洗式软质乳酪。特色是它散发出来的强烈的气味。芒斯特乳酪呈圆柱形,直径约13至19厘米,高度约2.4到8厘米不等,重量最小约450克,甚至可以达到1.5千克。名称为“小特芒斯特乳酪”(petit munster)或“小芒斯特-杰罗姆”(petit munster-géromé)被保留用于直径为7到12厘米,大概具有120克重量的芒斯特乳酪。芒斯特乳酪的黄色外皮是通过亚麻短杆菌(Brevibacterium linens,也叫红发酵)发酵而成的。芒斯特乳酪的生产区主要是孚日山山脉附近,阿尔萨斯和洛林地区的7个行政地区:产量 : 年产8100吨左右。大概来说,芒斯特乳酪需要3周左右的时间进行发酵成熟。具体来说,芒斯特乳酪的发酵成熟时间严格按照原产地控制命名的要求来执行的。芒斯特和芒斯特 - 杰罗姆的成熟时间最低为21天。小芒斯特和小芒斯特 - 杰罗姆为14天。在发酵成熟时间内,每个乳酪是通过手工来揉磨表皮和来翻转。芒斯特乳酪和其它乳酪不一样:橙色的外皮,气味强烈,入口确相当温和。多亏大自然的恩赐,乳牛吃着孚日山山脉独特的青草。味蕾丰富的人能尝出轻盈的花香,木香,或干燥的种子香。由于依靠乳牛的乳源质量,乳源又依靠孚日山山脉青草的质量,芒斯特乳酪的最佳品尝时期从五月到十月之间,四月到十二月也是不错的品尝芒斯特乳酪的时节。像许多其他乳酪,芒斯特乳酪也不例外,含钙量很高,营养丰富。的确,一块芒斯特乳酪大概含有一大杯牛乳一样的含钙量。在生产过程中,制作1千克的芒斯特乳酪的需要不小于8升的牛乳。比较年轻的芒斯特乳酪,可以搭配阿尔萨斯盛名的琼瑶浆(gewürztraminer),酒体丰满,结构强劲,香气浓郁而强烈。比较年老的芒斯特乳酪,因气味更强烈,口味更浓郁,可以搭配红葡萄酒,比如上梅多克(haut-médoc)也是不错的选择。https://web.archive.org/web/20160223151453/http://www.fromage-munster.com/fr/histoire-fromage-traditionnel-munster/Le Grand Livre des Fromage. 2010. Milan.
相关
- 妄想症妄想症(英语:Delusional disorder),又称妄想性障碍,是一种精神病学诊断,指“抱有一个或多个怪诞性的妄想,同时不存在任何其他精神病症状”。对于妄想症的概念,曾使用偏执狂一词。现
- 汉音陶文 ‧ 甲骨文 ‧ 金文 ‧ 古文 ‧ 石鼓文籀文 ‧ 鸟虫书 ‧ 篆书(大篆 ‧ 小篆)隶书 ‧ 楷书 ‧ 行书 ‧ 草书漆书 ‧ 书法 ‧ 飞白书笔画 ‧
- 病理学家人体解剖学 - 人体生理学 组织学 - 胚胎学 人体寄生虫学 - 免疫学 病理学 - 病理生理学 细胞学 - 营养学 流行病学 - 药理学 - 毒理学病理学(pathology)是医学领域的一门分支
- 三国志《三国志》是由西晋陈寿所著,记载中国三国时代历史的断代史,同时也是二十四史中评价最高的“前四史”之一。陈寿曾任职于蜀汉,蜀汉灭亡之后,被征入洛阳,在西晋也担任了著作郎的职
- 影像图像是人对视觉感知的物质再现。图像可以由光学设备获取,如照相机、镜子、望远镜及显微镜等;也可以人为创作,如手工绘画。图像可以记录、保存在纸质介质、胶片等等对光信号敏感
- 胡德里弗胡德里弗(英语:Hood River)是美国俄勒冈州胡德里弗县的县治和最大城市,位于该州最高峰胡德山以北30英里,面积3.35平方英里,海拔高度160英尺,得名于附近的胡德河(英语:Hood River (Ore
- 陈桥兵变陈桥兵变,又称陈桥驿兵变,是中国历史上一宗发生在后周显德七年(960年)的军事政变。后周禁军效仿后汉乾和八年(950年)军士拥立郭威登基称帝的澶州兵变,于陈桥驿(今河南封丘东南陈桥镇
- Nizatidine尼扎替丁(INN:nizatidine)是一种组胺H2受体阻抗剂,主要用于抑制胃酸的分泌,并用于治疗消化道溃疡和胃食道逆流。尼扎替丁由礼来公司开发,并以商品名称Tazac和Axid推出市场。尼扎替
- 鼻衄鼻衄即鼻出血,是多种疾病的常见症状,本节只讨论内因引起的鼻衄;出血严重者又称鼻洪。鼻衄甚者,口鼻皆出血,称为鼻大衄、脑衄,若鼻衄经久不愈,称为鼻久衄。导致鼻衄的原因很多,可发生
- 切片面包白面包(英语:white bread)指使用去除麦糠和胚芽的小麦面粉烘烤的面包,因为去除了小麦中的油脂,保存期限较长。白面包其中一种形态是长条形,切片时呈方形,故又名方包。白面包主要由