爆米花

✍ dations ◷ 2025-04-25 13:52:36 #零食,玉米制品,伊利诺伊州的象征

爆米花又称玉米花、爆穀或爆谷(英语:Popcorn),是膨化了的玉米粒,体积比原来的玉米粒增加了60倍,是常见的零食和小吃,尤其是戏院和电影院里的常见食品。与爆米花类似的食品还有大米花、小米花等。

目前,美国是爆米花的最大消费国。

数千年前,爆米花首次在被发现于印加帝国。它是玉米最古老的形式之一。

在大萧条期间,爆米花因相对便宜,所以尽管其它业务不景气,爆米花业务却蓬勃发展,并成为了许多农民的主要收入来源。据美国农业部统计,大部分玉米用于生产爆米花。

爆米花有不同的口味,如草莓爆米花、巧克力爆米花、芝士爆米花等。

玉米粒中含有水和油脂。与其它谷物不同,玉米粒的外皮坚硬又不透水汽,而内部的淀粉坚硬紧实。油和水被加热气化,不透水汽的外皮包裹着,因此在内部形成了高压蒸汽,玉米粒中的淀粉开始胶化,软化,且可任意形变。当玉米内部压力持续增加到约930kPa,温度约180°C(356°F)时,玉米外皮因无法承受更高的压强而突然破裂,高压蒸汽和淀粉和蛋白质一起喷涌而出,形成充满气泡和泡沫状。这一爆破会使气体、淀粉和蛋白质快速冷却,淀粉和蛋白质形成的泡沫就会固定下来形成了很脆的爆米花。

中国传统罐式爆米花机使用普通玉米、大米(成为爆米香)、黄豆等。当高温密闭的压力锅盖子突然打开,玉米粒内部高气压来不及释放,就炸破了。

无调味的爆米花富含膳食纤维、低热量低脂肪,不含蔗糖和盐。然而为了增添爆米花的风味,有些食品制造商在爆米花中添加大量的香料、糖、油脂或其它调味料,以及其它食品添加物来制造出符合消费者喜好的特殊口味,而爆米花的热量、脂肪等都来自于其添加物。

美国幼儿协会建议四岁以下儿童不应食用爆米花,因为爆米花有可能卡在幼儿喉咙里,造成窒息。

爆米花不带水或汁,适合在戏院内享用,所以受到电影观众及电影院主的欢迎。 因此,现代的电影院食品主要是爆米花。 有说,“爆谷文化”即是“睇戏文化”(看电影文化)。

而由于爆米花较干,大多数人通常将其与饮料一并享用。

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