蔡丁赞（1904年10月14日－1993年3月1日），台湾医学家、政治人物，曾任台南市议员、副议长、议长，二二八事变曾任处委会委员、受难者。
明治三十七年（1904年）10月14日，蔡丁赞生出于台南湾里，爸爸叫蔡达，妈妈姓苏，有4兄2姊。
台南州立永宁公学校（现在台南市南区省躬国民小学校）、台南州立台南第二中学校毕业后，进入日本昭和医学专门学校（今昭和大学（日语：昭和大学）），昭和七年（1932年）三月毕业。九年（1934年）6月开业。
昭和十一年（1936年）12月任职台南州立台南病院（现卫生署台南医院）医官补（1种公职医师职称），主治耳鼻咽喉科，后在台南州厅附近的大正町自行开设民营的蔡耳鼻咽喉科医院，出任院长，第3子蔡明见是牙医师。
1946年3月，当选第1届台南市参议会参议员，1947年二二八事变发生后，以台南市参议会参议员兼任台南市二二八事件时局处理委员会委员，与许丙丁参议员等坐宣传车极力安抚群众。
国府大军到台后被抓捕关押，先是改判2年徒刑，后无罪开释。
1950年起，蔡丁赞连选连任5届台南市议员，第三届议员任内，因时任副议长黄仲甫逝世，而在1956年3月被补选为副议长。第四届议会内连任。在第五届议会被选为议长。
1961年得日本昭和医科大学医学博士。
1993年3月1日，蔡丁赞逝世，同时前议长张坤山也逝世，两人同时于3月29日出殡。
