驴打滚

✍ dations ◷ 2024-12-23 10:10:32 #京津小吃,满洲食品

驴打滚,又称豆面糕,是一种以江米做皮,红豆做馅的满族传统小吃。

清朝时列为宫廷食品,现已成为北京著名小吃。因为在其表面裹有均匀的一层豆面,外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。

“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。将江米面和成米浆,上锅蒸熟成面团,然后用劲搅拌,再裹以炒熟的豆面擀成面皮,放入红豆馅卷成卷,切成合适的大小,最后撒上黄豆面即可。

打面仓是官府版的驴打滚,以熟芝麻代替黄豆面,用煎炸代替蒸制,一般为过年时吃。之所以叫“打面仓”,乃寓意仓满粮多,年年有余。

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