炒翅最早出现满汉全席四中碗之一的银针炒翅,也是杨贯一徒弟林永春的拿手菜,和阿林炒饭、炒燕窝并列为阿林三炒。可以加入鸡蛋、瑶柱及火腿丝去炒。炒鱼翅时要重点注意的,就是控制水分。鱼翅经发水后,吸收了很多水分,用蛋白与湿翅同炒,就能将翅身的水迫出。而炒时加入浓缩火腿汁,翅炒七、八分钟,迫出水分让鱼翅变得更干爽弹牙。
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炒翅
✍ dations ◷ 2025-06-28 11:18:23 #香港食品,中国食品
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