三叫鼠

✍ dations ◷ 2025-06-10 00:15:40 #粤菜,鼠亚科,虐待动物

三叫鼠,又名三吱儿,求小鼠肉嫩,故以蜜糖喂母鼠,故又叫蜜唧,广东菜名,最早的文字记载来自《清稗类钞》饮食类:

粤人食鼠
粤肴有所谓蜜唧烧烤者,鼠也。豢鼠生子,白毛长分许,浸蜜中。食时,主人斟酒,侍者分送,入口之际,尚唧唧作声。然非上宾,无此盛设也。其大者如猫,则干之以为脯。

取刚出生眼睛还未睁开的活幼鼠,调料可以使用蜜、酒、椒盐、海鲜酱、涮羊肉调料等,筷子夹住幼鼠的时候,幼鼠会唧的叫一声,蘸调料之时,又会叫一声,放进嘴里吃的时候还会叫一声,故名三叫鼠、三吱儿。

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