蛋饼是在台湾早餐店常见的早餐之一，将鸡蛋加入面粉、盐（有时会加入葱花或韭菜）煎成饼状。另外也有将蛋汁打好加入葱花后浇在面团揉成的面饼皮上。有时候会加入如火腿、起司、蔬菜、鲔鱼等食材，然后淋上酱油、酱油膏、甜辣酱或辣椒酱等调味料食用。不过因为加热过程会用到油，容易因蛋饼皮吸油而造成热量过高。
依饼皮制作方式不同，可分为粉浆蛋饼和饼皮蛋饼。
粉浆蛋饼的饼皮是以面粉（有时为了口感会添加其它粉类如：番薯粉）加水和盐调和成面糊，口感会依使用的粉、水比例不同而改变。
饼皮蛋饼是将面粉加水和盐（有时会添加油脂），揉成面团后杆开成饼皮。
原味蛋饼一般是指加葱花的蛋饼。其它常见口味如：火腿、起司、蔬菜、鲔鱼等，口味十分多样。有些配料会与蛋液混和后一起加热，有些口味的配料则不另外烹调，放在煎好的蛋饼皮上再折起来即可。配料通常包在折叠的饼皮内。由于蛋饼可以包入多种馅料，也有店家发挥创意，将肉粽包在蛋饼里贩售。
酱料可依个人喜好搭配，常见的酱料有：酱油膏、甜辣酱、辣椒酱等。
