中式蛋饼

✍ dations ◷ 2025-06-07 12:23:57 #煎饼,台湾中式面食,中式面饼,鸡蛋制品

蛋饼是在台湾早餐店常见的早餐之一,将鸡蛋加入面粉、盐(有时会加入葱花或韭菜)煎成饼状。另外也有将蛋汁打好加入葱花后浇在面团揉成的面饼皮上。有时候会加入如火腿、起司、蔬菜、鲔鱼等食材,然后淋上酱油、酱油膏、甜辣酱或辣椒酱等调味料食用。不过因为加热过程会用到油,容易因蛋饼皮吸油而造成热量过高。

依饼皮制作方式不同,可分为粉浆蛋饼和饼皮蛋饼。

粉浆蛋饼的饼皮是以面粉(有时为了口感会添加其它粉类如:番薯粉)加水和盐调和成面糊,口感会依使用的粉、水比例不同而改变。

饼皮蛋饼是将面粉加水和盐(有时会添加油脂),揉成面团后杆开成饼皮。

原味蛋饼一般是指加葱花的蛋饼。其它常见口味如:火腿、起司、蔬菜、鲔鱼等,口味十分多样。有些配料会与蛋液混和后一起加热,有些口味的配料则不另外烹调,放在煎好的蛋饼皮上再折起来即可。配料通常包在折叠的饼皮内。由于蛋饼可以包入多种馅料,也有店家发挥创意,将肉粽包在蛋饼里贩售。

酱料可依个人喜好搭配,常见的酱料有:酱油膏、甜辣酱、辣椒酱等。

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