无麸质饮食

无麸质饮食（英语：Gluten-free diet，缩写GFD）是指没有麸质的饮食方式。麸质是一种在小麦、大麦及裸麦中含有的蛋白质成分，这些物类及其杂交种（如斯佩耳特小麦、卡姆麦（英语：Khorasan wheat）及小黑麦）也都算在内。但无麸质饮食是否要将燕麦列入，此部分仍有争议，燕麦中的燕麦蛋白（Avenin）对乳糜泻患者是有毒的，毒性视栽培品种而定。此外，燕麦也常会被含麸质的谷物交叉污染。也有健康民众进行无麸质饮食，用以避免摄取基因改造的小麦，但基因改造的小麦有害处此一论点目前没有科学证据。麸质造成的健康问题为麸质过敏症（英语：gluten-related disorders），包括了乳糜泻、非乳糜泻麸质敏感（英语：non-celiac gluten sensitivity）、麸质失调（英语：gluten ataxia）、疱疹样皮炎（英语：dermatitis herpetiformis）及小麦过敏（英语：wheat allergy）。若有这些疾病，改用无麸质饮食是医师建议且有效的治疗方式。，不过在部分案例中，无麸质饮食可以改善一些疾病的消化道症状或是整体症状，这些疾病包括大肠激躁症、类风湿性关节炎、多发性硬化症或HIV肠病等。麸质蛋白质的营养成分及生物学价值较低，而含有麸质的谷类也不是人类饮食中所必需的。不过若食物摄取不均衡，或是不正确的选用无麸质替代饮食，可能会造成营养不良。营养方面的问题可以透过正确的饮食教育预防。无麸质饮食应该主要以天然的无麸质食物为基础，而且在微量元素及营养素之间有好的平衡。肉类、鱼类、蛋、豆类、坚果、马铃薯、米及玉米都很合适，若使用商业贩售的无麸质替代饮食，建议选用富有维生素及矿物质的饮食。此外像藜、苋和荞麦等准谷物及其他杂粮也是很好的代替品。虽然无麸质饮食法2010年代在欧美掀起新风潮，乃至美国食品药品监督管理局（FDA）自2014年针对无麸质食品颁布新标准，一些连锁餐厅也开始为顾客提供无麸质菜肴，但是有不少餐厅表示，无法保证和承诺这些餐点完全不含麸质；一些顾客抱怨称餐点含有麸质，并表示食用后肠胃不适。根据统计，全美国约有两三百万民众患有乳糜泻消化性疾病，他们食用麸质后会出现肠胃不适。另根据全美乳糜泻觉醒基金会（National Foundation for Celiac Awareness）估计，还有1800万美国人对麦麸过敏，他们声称食用麸质食品后会发生腹泻、贫血及其他类似乳糜泻疾病的症状。2013年市场调查机构NPD Group的一份报告显示，近3成美国民众表示会避开含麸质的食品，高于3年前的25.5%。很多航空公司为旅客提供特殊餐食选项，其中也包含无麸质餐（英语：Gluten Free Meal，缩写GFML；也称无麦麸餐、无面筋餐）的预定，旅客一般需在航班起飞的24小时之前告知航空公司。