郭益全(1946年8月26日-2000年9月9日),台湾台南县盐水镇人,农学家。
郭益全出生于盐水镇,父亲任职于南靖糖厂。1971年就读国立中兴大学农艺系,开始卅年的农业生涯。在同校粮食作物研究所硕士毕业后,1977年开始服务于农业试验所农艺系并考取高考。除1979年于经济部商检局花莲分局暂任技士五个月外,一生奉献农试所。
1988年获行政院农业委员会推荐赴美,攻读德州农工大学博士,研究水稻遗传与育种。返台后任职农艺系稻作研究室主持人,主力为水稻育种规划,整合重任。为台湾接受正统水稻遗传与育种训练的先驱之一。
为纪念郭益全,其培育之台农71号水稻特命名为“益全香米”。2003年大学学测国文科取郭益全生平为成文题目《香米碑》,遂广为知名。台中市雾峰区农会为感念郭益全生前的贡献,2018年6月15日至11月25日在雾峰民生故事馆举办香米的故乡在雾峰特展,介绍郭益全博士的贡献与益全香米培育的历史。