郭益全（1946年8月26日－2000年9月9日），台湾台南县盐水镇人，农学家。
郭益全出生于盐水镇，父亲任职于南靖糖厂。1971年就读国立中兴大学农艺系，开始卅年的农业生涯。在同校粮食作物研究所硕士毕业后，1977年开始服务于农业试验所农艺系并考取高考。除1979年于经济部商检局花莲分局暂任技士五个月外，一生奉献农试所。
1988年获行政院农业委员会推荐赴美，攻读德州农工大学博士，研究水稻遗传与育种。返台后任职农艺系稻作研究室主持人，主力为水稻育种规划，整合重任。为台湾接受正统水稻遗传与育种训练的先驱之一。
为纪念郭益全，其培育之台农71号水稻特命名为“益全香米”。2003年大学学测国文科取郭益全生平为成文题目《香米碑》，遂广为知名。台中市雾峰区农会为感念郭益全生前的贡献，2018年6月15日至11月25日在雾峰民生故事馆举办香米的故乡在雾峰特展，介绍郭益全博士的贡献与益全香米培育的历史。
