嫩煮炖锅

✍ dations ◷ 2025-06-28 15:20:52 #培根食品,都柏林文化,爱尔兰饮食,马铃薯食品

嫩煮炖锅(英语:Coddle,也称都柏林炖锅)是一种爱尔兰菜,因常用剩菜制作,故没有一个具体的配方。但是,最常见的食谱包括切成片的猪肉香肠和培根,大块土豆,切片洋葱,盐,胡椒,香草(芹菜或者香葱)。传统上,它也会加入大麦和健力士黑啤。

嫩煮炖锅特别地和爱尔兰首都都柏林联系在一起。 据说是作家肖恩·奥凯西和乔纳森·斯威夫特最喜欢的菜肴,也多次出现在提及都柏林的文献中,包括詹姆斯·乔伊斯的作品。

本菜肴是用煮沸切件熏肉和香肠产生的高汤炖煮而成的。一些传统的食谱要求另外加入少量的健力士黑啤在锅中,但这在现代版本的食谱中非常罕见。菜肴煮在一个封盖良好的锅中,以便蒸煮没有被高汤覆盖的材料。调味品都是通常都是盐、胡椒,偶尔加上香菜。嫩煮炖锅被视作爱尔兰的怀旧菜谱,而且价格低廉,易于准备,需时甚短。它是在冬季的常吃菜肴。在天主教徒星期五不允许吃肉的时代,这顿炖锅餐通常会是周四的菜色,用来消耗一个家庭所有剩余的香肠或片腌猪肉。

这个名字来自动词coddle,意到在沸点以下水煮食物(见嫩煮鸡蛋),又衍生出单词caudle,法语“轻轻地煮开,煮半熟或炖煮”的意思。

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