嫩煮炖锅

✍ dations ◷ 2024-12-23 00:06:35 #培根食品,都柏林文化,爱尔兰饮食,马铃薯食品

嫩煮炖锅（英语：Coddle，也称都柏林炖锅）是一种爱尔兰菜，因常用剩菜制作，故没有一个具体的配方。但是，最常见的食谱包括切成片的猪肉香肠和培根，大块土豆，切片洋葱，盐，胡椒，香草（芹菜或者香葱）。传统上，它也会加入大麦和健力士黑啤。

嫩煮炖锅特别地和爱尔兰首都都柏林联系在一起。据说是作家肖恩·奥凯西和乔纳森·斯威夫特最喜欢的菜肴，也多次出现在提及都柏林的文献中，包括詹姆斯·乔伊斯的作品。

本菜肴是用煮沸切件熏肉和香肠产生的高汤炖煮而成的。一些传统的食谱要求另外加入少量的健力士黑啤在锅中，但这在现代版本的食谱中非常罕见。菜肴煮在一个封盖良好的锅中，以便蒸煮没有被高汤覆盖的材料。调味品都是通常都是盐、胡椒，偶尔加上香菜。嫩煮炖锅被视作爱尔兰的怀旧菜谱，而且价格低廉，易于准备，需时甚短。它是在冬季的常吃菜肴。在天主教徒星期五不允许吃肉的时代，这顿炖锅餐通常会是周四的菜色，用来消耗一个家庭所有剩余的香肠或片腌猪肉。

这个名字来自动词coddle，意到在沸点以下水煮食物（见嫩煮鸡蛋），又衍生出单词caudle，法语“轻轻地煮开，煮半熟或炖煮”的意思。

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