红曲米

✍ dations ◷ 2024-12-22 18:00:25 #红曲米

红麹米或简称红麹是一种将红麹菌(Monascus spp.)接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。另有红粬、福粬、赤麹、丹麹、红米等叫法，中国制作红麹米具有很长的历史传统。红麹米可用来制作红麹酒和红糟。中国是世界上红麹红主要生产国，生产厂家大多是从红麹米中提取红麹红，液体发酵生产红麹红厂家较少。固态发酵法生产的红麹米是中国的传统产品，因其生产周期较长、工艺复杂、劳动强度大、原料利用率低、生产中易染杂菌而不适宜大规模工业化生产。近年来，国内外研究课题大多围绕液体发酵展开，做了大量的工作，日本的研究较为深入，取得一定的进展。古代红麹的使用不晚于北宋，陶谷的《清异录》第三十九事，馔羞门中已有红麹煮肉记载，明朝李时珍的《本草纲目》25卷，谷之四中则提到了红麹米的药用记载。福建省是红麹米的主要发源地，古田、屏南、闽清三县，均有生产。因此，红粬又称“福粬”，其中尤以古田红麹最为著名。明代万历版《古田县志》中就有“田家多制粬，畲客少租山”的记载，《八闽通志》上册，25卷〈福州府‧货之属〉中则写到“红麹出古田县，转鬻四方”，而古田一县的产量就占全额的四分之三，尤以北乡居多，清末扩展到东乡。乾隆版《古田县志》卷二中详细记载了红麹的原料，制作原理。本草纲目中记载红麹米具有活血的功效，元朝钦膳正要认为，红麹米可以健脾、益气、温中，台湾民间还流传说红麹米可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告，红麹米具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能，增进免疫力，对降低胆固醇，避免高血压很有帮助，卫生福利部已针对红麹米制品订定“红麹健康食品规格标准”。红麹米所产生的次级代谢产物中，有橘霉素(Citrinin)，橘霉素可抑制革兰氏阳性菌如链球菌、芽孢杆菌等食物腐败菌的生长，但本身也是毒性物质，食用过量会对肝、肾等组织器官造成伤害，目前卫生福利部规范红麹米所含之橘霉素含量浓度应低于百万分之五(5 ppm)，红麹制食品（含胶囊锭剂保健食品）的橘霉素含量浓度应低于百万分之二(2 ppm)。中国国家食药监局则规定了以红麹为原料的保健食品，需提供红麹菌种及原料红麹的橘霉素检测报告和产品洛伐他汀的检测图谱。同时橘霉素的限量暂定为50μg/kg。

相关

T4噬菌体T4噬菌体是噬菌体的一个品系，属于T－系噬菌体，为烈性噬菌体。具有典型的蝌蚪状外形：六角形的头部和可收缩的长的尾部。头部的蛋白质外壳内含有折叠的DNA分子；尾部的蛋白质外壳为一
酒精乙醇（英语：Ethanol，结构简式： CH 3
鐠4f3 6s22, 8, 18, 21, 8, 2蒸气压第一：527 kJ·mol−1 第二：1020 kJ·mol−1 第三：2086 kJ·mol主条目：镨的同位素镨（拼音：pǔ，注音：ㄆㄨˇ，粤拼：pou2）是一种化学元素，它的化学符号是Pr
生命系统中的旋转运动能够进行滚动运动的有机体是存在的。然而，尽管轮子和螺旋桨之类的结构对于交通工具来说必不可少，这类结构对于生命体的运动似乎并无重要意义（一些特殊的鞭毛是例外，它们能像开瓶
查尔斯·利伯查尔斯·M·利伯（英语：Charles M. Lieber，1959年4月9日－）是美国化学家，美国国家科学院院士、哈佛大学教授、国际纳米技术领军人物之一。他出生于一个犹太家庭。2012年获得沃尔夫化
肌强直性营养不良1型强直性肌肉失养症（Myotonic dystrophy）也称为肌强直性营养不良，是一种影响肌肉功能的慢性遗传性疾病。其症状包括逐渐恶化的肌肉损失（英语：Muscle atrophy）和虚弱，肌肉经常收缩而且
NaTcOsub4/sub高锝酸钠是一种无机化合物，它是高锝酸盐的一种，化学式为NaTcO4，是由−阴离子和钠阳离子组成，由离子键结合而成。该化合物中的Tc若是同质异能放射性同位素99mTc(即Na99mTcO4)的话
高雄市武德殿高雄市武德殿为日人所建，第二次世界大战前，日本为提倡武士道的尚武精神，每一郡治至少皆设有一栋以上的武德殿，其中高雄武德殿振武馆即为武德会于高雄支部之首。该栋建筑物采砖造
凉流洋流亦称海流，是具有相对稳定流速和流向的大规模海水运动。惟有在陆地沿岸，会因潮汐、地形及河水的注入等影响其变化。赤道流、大洋流、极地流及沿岸流等。信风带作用下的信风
span class=nowrapYbClsub3/sub/span三氯化镱（化学式：YbCl3）是一种无机化合物。镱（Ytterbium），一种镧系元素，1878年由 Marignac 发现，并以瑞典小镇（Ytterby）命名。在文献记载中，直到1946年才由Hoogschagen首次合成YbCl3。