红曲米

✍ dations ◷ 2024-10-06 11:33:31 #红曲米

红麹米或简称红麹是一种将红麹菌(Monascus spp.)接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。另有红粬、福粬、赤麹、丹麹、红米等叫法，中国制作红麹米具有很长的历史传统。红麹米可用来制作红麹酒和红糟。中国是世界上红麹红主要生产国，生产厂家大多是从红麹米中提取红麹红，液体发酵生产红麹红厂家较少。固态发酵法生产的红麹米是中国的传统产品，因其生产周期较长、工艺复杂、劳动强度大、原料利用率低、生产中易染杂菌而不适宜大规模工业化生产。近年来，国内外研究课题大多围绕液体发酵展开，做了大量的工作，日本的研究较为深入，取得一定的进展。古代红麹的使用不晚于北宋，陶谷的《清异录》第三十九事，馔羞门中已有红麹煮肉记载，明朝李时珍的《本草纲目》25卷，谷之四中则提到了红麹米的药用记载。福建省是红麹米的主要发源地，古田、屏南、闽清三县，均有生产。因此，红粬又称“福粬”，其中尤以古田红麹最为著名。明代万历版《古田县志》中就有“田家多制粬，畲客少租山”的记载，《八闽通志》上册，25卷〈福州府‧货之属〉中则写到“红麹出古田县，转鬻四方”，而古田一县的产量就占全额的四分之三，尤以北乡居多，清末扩展到东乡。乾隆版《古田县志》卷二中详细记载了红麹的原料，制作原理。本草纲目中记载红麹米具有活血的功效，元朝钦膳正要认为，红麹米可以健脾、益气、温中，台湾民间还流传说红麹米可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告，红麹米具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能，增进免疫力，对降低胆固醇，避免高血压很有帮助，卫生福利部已针对红麹米制品订定“红麹健康食品规格标准”。红麹米所产生的次级代谢产物中，有橘霉素(Citrinin)，橘霉素可抑制革兰氏阳性菌如链球菌、芽孢杆菌等食物腐败菌的生长，但本身也是毒性物质，食用过量会对肝、肾等组织器官造成伤害，目前卫生福利部规范红麹米所含之橘霉素含量浓度应低于百万分之五(5 ppm)，红麹制食品（含胶囊锭剂保健食品）的橘霉素含量浓度应低于百万分之二(2 ppm)。中国国家食药监局则规定了以红麹为原料的保健食品，需提供红麹菌种及原料红麹的橘霉素检测报告和产品洛伐他汀的检测图谱。同时橘霉素的限量暂定为50μg/kg。

相关

变形菌门变形菌门（Proteobacteria）是细菌中主要的一门，包括很多病原菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌、鼠疫杆菌、脑膜炎双球菌、淋球菌、空肠弯曲菌、幽门螺杆菌
卵卵是卵生动物赖以繁殖的胚胎，有的是在雌性体外受精而成（例如鱼类的卵），有的则是在雌性体内受精后再产出体外孵化（例如鸟类的卵）。鱼类、鸟类、爬行动物、昆虫，以及若干哺乳类都会产
脊髓性肌萎缩症脊髓性肌肉萎缩症（英语：Spinal muscular atrophy，简写为SMA），是一种遗传性神经疾病。它会造成运动神经元退化、肌肉萎缩，肌肉无力，最终造成死亡。控制肌肉的运动神经里的某种蛋白质
记忆异常心理学行为遗传学生物心理学心理药物学认知心理学比较心理学跨文化心理学文化心理学差异心理学（英语：Differential psychology）发展心理学演化心理学实验心理学
睾丸疼痛睾丸疼痛（英语：Testicular pain, scrotal pain），发生于单侧或双侧睾丸受伤。在阴囊中的疼痛也归为此类。睾丸疼痛可能是急性、亚急性或慢性的，取决于它的周期。致病原因包括良性
枯山水枯山水（日语：枯山水／かれさんすい / かれせんずい Karesansui / Karesenzui */?）是日本式园林的一种，但也是日本画的一种形式。一般是指由细沙碎石铺地，再加上一些叠放有致的石
写意画写意画，是中国画的一种画法，即是用简练的笔法描绘景物。写意画是融诗、书画、印为一体的艺术形式。写意画注重用墨，一反勾染烘托的表现手法，以拨墨法写之。写意画强调作者的个性
英国教友会英国教友会是一个英国宗教组织，1927年由教友会国际协会和国际服务教友理事会合并而成。教友会的历史可追溯至17世纪，主张全人类平等、博爱，主张废除奴隶制，曾促成英国当局在1807
阿勒特阿勒特（英语：Alert）是全球最北端的永久居住地，位于82°28′N 62°30′W / 82.467°N 62.500°W / 82.467; -62.500，加拿大努纳武特埃尔斯米尔岛东北端的雪莱顿角（Cape Sheridan）往
所罗门海所罗门海（英文：Solomon Sea），太平洋的属海，东北西三面分别由所罗门群岛、新不列颠岛、新几内亚岛所包围，南面朝向珊瑚海。海域北部为新不列颠海沟（深度：29,988 英尺 (＝9,140 米)），中部