洪鱼脍

✍ dations ◷ 2025-06-08 08:22:12 #朝鲜传统食品,发酵鱼肉,鱼生,全罗南道文化

洪鱼脍(朝鲜语:홍어회洪魚膾)是一种由鳐鱼(韩语称“洪鱼”)制成的发酵食品,具有类似氨的刺激性气味。洪鱼脍是韩国全罗道(尤其是木浦市)的一种乡土饮食(英语:Korean regional cuisine),常与熟猪肉和韩式泡菜搭配食用,这三种食物合称为“洪浊三合(朝鲜语:홍탁삼합)”(朝鲜语:홍탁삼합洪濁三合  ),简称“三合”(韩语:삼합)。

洪鱼脍的制作方法是将鳐鱼肉置于罐中,在低温的暗处放置十天左右以使之发酵,鳐鱼体内的尿素在这一过程中分解产生氨气。发酵后的鳐鱼肉质变软,可供食用。

日本NHK曾以仪器测量洪鱼脍异味的数值,其测量结果高达6230Au,仅次于同样带有强烈气味的瑞典盐腌鲱鱼。

洪鱼脍在食用时常与马格利(浊酒)搭配,二者合称“洪浊”(韩语:홍탁)。此外,洪鱼脍与猪肉、泡菜的搭配被称为“三合”。

洪鱼脍在韩国视为高级食品,朝鲜半岛南部一些地区在婚礼等正式场合食用洪鱼脍。。

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