牛奶

✍ dations ◷ 2025-08-06 10:23:05 #牛奶

牛乳，俗称牛奶，是最古老的天然饮料之一。顾名思义，牛乳是牛的乳汁。在不同国家，牛乳也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、高钙低脂及脱脂牛乳。美国将牛乳按照脂肪含量分为五类，分别是接近无脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、减脂（2 percent reduced fat）与全脂（whole），而不管哪个国家，只要是标准流程生产，不添加任何添加物的鲜乳喝起来都是非常清淡。目前市面上牛乳的添加物也相当多，如高钙低脂牛乳，就强调其中增添了钙质。除饮用外，牛奶经快速搅拌后流出的黄色液体可制造牛油（黄油）。牛奶经过加工后也能制作出奶酪。一杯500毫升的纯牛乳，热量在300大卡左右。低脂牛奶的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右，热量减少。适合需控制饮食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力较弱或腹泻的婴儿饮用。脱脂牛乳脂肪量少于百分之一以下。牛奶的显微镜结构分离机中的牛乳二战期间的牛乳广告在牛乳中主要包括乳清蛋白与酪蛋白。由于牛乳中富含乳糖，乳糖是一种双糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解。大部分成年人长大以后可能失去分解乳糖的人体功能。哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶，但三岁以后乳糖酶的分泌就会逐渐减少或停止。对人来说，不同民族情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶。半乳糖可导致人们在老年时患上白内障。但亦有民族哺乳期过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，牛奶不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病，如非洲有些民族。华人社区甚至整个东亚地区乳糖不耐症比例很高（90%），但每个个体对牛奶反应不同，有人喜喝成瘾，有人不能消化，也有人饮用后容易呕吐或不适，一般儿童和年轻人容易吸收牛乳，老年人不易消化。年来市面上出现了专门针对乳糖不耐人群的无乳糖乳制品(Lactose-Free)，以解决此类人群难以消耗乳制品的问题。

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