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沙拉
✍ dations ◷ 2024-12-22 14:46:27 #沙拉
沙拉(英语:salad),是西餐中的一道普遍菜式,通常是配菜或前菜,有时也会作为一道主菜。沙拉可被视为凉菜。沙拉经常与蔬菜、肉、海鲜或蛋与蛋黄酱混合食用。蔬菜沙拉可以作为一部分菜的调味料,也常用作三明治馅料。沙拉的种类包括蛋沙拉、鸡丁沙拉、金枪鱼沙拉、虾沙拉和火腿沙拉。在丹麦,人们将沙拉加上肉片制成上层不盖面包的开口三明治(英语:Smørrebrød),其他种类还有黄瓜沙拉、辣根沙拉、意大利沙拉和俄国沙拉等等。在英语中,沙拉一词最早出现在十四世纪,当时写作“salad”或“sallet”。英语“salad”是从法语“salade”变化而来,而该词又来源于拉丁语“salata”,本义为“咸的”,是“sal”(盐)的派生词。在古罗马时期蔬菜常以盐水或含盐的油与醋作佐料,沙拉的名称亦因此与盐联系起来。在中世纪,一个长冬以后,人们会以咸肉来腌制菜,这被认为是沙拉的源头。也有说法称沙拉源于罗马帝国。记者约翰·伊夫林(John Evelyn)写了一本有关沙拉的书《Acetaria: A Discourse on Sallets》,这本书中称沙拉来自意大利或荷兰。蔬菜沙拉大多由未煮过的蔬菜混合而成。蔬菜叶材料包括莴苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜等。其它可用于制作沙拉的蔬菜材料包括番茄、黄瓜、胡椒、蘑菇、葱、大葱、胡萝卜、萝卜和鳄梨等。其它食材还有面团、橄榄、土豆、米、油煎方型小面包片、肉(例如烟肉、鸡)、奶酪或鱼(例如金枪鱼)。叶菜类清洗后切丝或撕片,根茎类煮熟后切块或切片,可生食的瓜果类切块或切片,不可生食的瓜果类则切块或切片后需煮熟,肉类、谷类或杂粮类则须熟食。鱼若是新鲜可切片做生鱼片,若非则须熟食。这些沙拉酱(salad dressing)可以作为调味料,用来凉拌沙拉。一些沙拉根据其他食物制成。另外,一些凉拌类菜式,在英文也会称salad,例如日式冷面(荞麦面条加上醋)。由于制作沙拉的过程中,蔬菜及不少配料均没有经过煎煮等处理,因此如摆放太久容易发生变质,甚至引起食物中毒。
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