酪蛋白

✍ dations ◷ 2025-11-29 12:25:08 #酪蛋白

酪蛋白（Casein，源自拉丁语的caseus，意思为奶酪。中文或称奶酪素），含有磷酸根，属于磷蛋白(αS1, αS2, β, κ)。酪蛋白是哺乳类的奶的主要成分，在牛奶含有的蛋白质中占80%，人奶含有的蛋白质中则占 20% - 45%。酪蛋白含有大量的脯氨酸，这些脯氨酸通常不参与有机体中的化学反应。酪蛋白也不具双硫键，因此它没有明显的二级结构。酪氨酸呈略疏水性，在牛奶中被包覆在称为酪蛋白胶束的囊中。它与界面活性剂型的胶束并不相同，因为它们的疏水端在外，而且它们是圆形的；更大的不同点是，其胶束内部是高度亲水的。胶束内的酪蛋白受钙离子与疏水效应而被束缚。目前有许多不同的模型试图解释胶束内酪蛋白的特殊结构。其中一种模型认为胶束是由许多更小的胶束组成，而κ-酪蛋白包在更小的胶束周围。另一个模型推测胶束是由酪蛋白之间交错的极细纤维组成。最新提出的模型则认为酪蛋白间的双键胶合而构成了胶束。这些模型的相似处在于他们都认为胶束是酪蛋白聚集产生的微小悬浮粒子，并被可溶于水的κ-酪蛋白所包覆。酪蛋白的等电点是4.6，而牛奶的pH值是6.6，因此可知酪蛋白在牛奶中带负电。纯化的酪蛋白在水中或中性盐类溶液中均不溶，但在稀的碱性溶液中可溶，并且也溶于草酸钠、醋酸钠之溶液。胰蛋白酶可以将含有磷酸根的肽类水解，加入酪蛋白溶液中可生成有机的黏着剂（胶水）。酪蛋白之应用广泛，除了是奶酪的主要材料之外，也可用作营养补给品、食品原料、油漆、木胶、塑胶纤维或牙医材料。

相关

食肉真菌食肉真菌（英语：Carnivorous fungi），亦作肉食性真菌或捕食性真菌（predaceous fungi），是真菌的一种，透过捕捉和消化微细的或细小的动物而转化成其部分或全部养份。现时已被描述的物种
分布体积分布体积（VD），又称为拟似分布体积，是药理学的名词用作量化药物剂量服用后（不论是口服或是静脉注射）在体内的分布。它的定义是指一个药物剂量平均分布的体积，致使血液内的药物浓度达
国家侦查局美国国家侦察局（National Reconnaissance Office，NRO），位于美国维吉尼亚州，是美国的16个情报机构之一；负责为美国政府设计、组装并发射侦察卫星。并协调、收集和分析从中央情报
传播学传播学（英语：Communication studies）的研究对象有着多种表达，概况的说，传播学是研究社会信息的传递或社会信息系统运行的学科。传播的概念同样有着来自不同学科视角和不同侧重的
动脉导管动脉导管（拉丁语：Ductus arteriosus，DA）是胎体循环中使来自胎盘之充氧血绕过尚未发育完全、无功能的肺脏，直接供应体循环的岔道（shunt）。与其有相似功能的发育构造为卵圆孔（Foreman
牛津大学出版社牛津大学出版社（Oxford University Press，缩写为OUP）是世界上规模最大的大学出版社，排行第二的是剑桥大学出版社，每年出版的书刊逾4000种。该社是牛津大学其中一个部门，掌管该社
巴陶氏症候群巴陶氏症候群（Patau syndrome），又称13-三体症候群，染色体三倍体症之一，少见，患者多在出生后一年内死亡。13-三体症候群早在1657年便由丹麦医学家托马斯·巴托林发现，但其染色体性质
同工同酬同工同酬是指用人单位对于技术和劳动熟练程度相同的劳动者在从事同种工作时，不分性别、年龄、民族、区域等差别，只要提供相同的劳动量，就获得相同的劳动报酬。冰岛的男女公务员
神经重症学神经重症（Neurocritical care or neurointensive care）是急诊医学、神经内科、神经外科和重症科的一门跨学科医疗学科。这类病人主要寄主在神经重症加护病房里。常见的神经重
女性向女性向（英语：Gynephilia）是行为科学中用来描述性取向的术语，作为性别二分法的同性恋和异性恋概念的替代词。是指在情感、心理、性爱方面对女性产生爱慕倾向的一群人，而且这样的性