陈康伯（1097年－1165年），字长卿，信州弋阳南港口乡人，南宋宰相。
生于宋哲宗绍圣四年，宣和三年（1121年）中上舍丙科。授长洲主簿，累迁太学正、柯州代理知州，绍兴五年（1135年）除太常博士。绍兴八年（1138年），除枢密院大计议官。绍兴十六年（1146年）任泉州知州，后改知汉州。绍兴二十七年（1157年）任吏部尚书、左右仆射同中书门下平章事等职，拜太保。
宋高宗称其沈静明敏。金兵至庐州，朝臣都遣散家人准备逃难，只有康伯迎接家人入浙，人心得到安定。后来金朝毁盟进攻南宋，宋高宗下手诏，准备遣散百官，康伯将诏书焚烧，奏请亲征。不久，于采石击败金军。
绍兴三十一年（1161年），陈康伯指挥四路迎敌，安排宋高宗驻建康御驾亲征。先是虞允文在采采石首胜大捷，迫使完颜亮移军瓜洲，金军又受到驻镇江的刘锜军坚决抵抗，不能渡江。最终完颜亮被部将杀死。于是金军撤退。按宋《鹤林玉露》所载，该书评价历史上有“四胜：周瑜赤壁、谢安淝水、寇莱公澶渊、陈鲁公采石，四胜大略相似”；《朱子语类》 则评价道，“谢安之于苻坚 ，如近世陈鲁公之于完颜亮”）。
历史上，采石之战也有归功虞允文指挥的说法。虞允文受委到采石犒师时，淮西守将王权再次不战而逃而遭朝廷免职，接替的主帅李显忠却尚未赶到。金军准备渡江。虞允文虽是文官却没有逃跑，向前线前进收聚士气低落的军队，激励南宋残军奋战，在采石打败完颜亮渡江前军，立下大功。。
宋孝宗即位后，封鲁国公。孝宗乾道元年卒，年六十九岁，赠太师，配享孝宗庙庭，谥文恭，后改谥文正。
康伯有遗文二，卷今本文恭公集十三卷，《四库总目》其中十一卷为附录，为其裔孙以范所编。
