尼斯洋葱塔

✍ dations ◷ 2025-07-04 17:32:14 #比萨饼,法国食品,开胃菜

尼斯洋葱塔(法语:,法语发音:)是源自南法的一种类似于披萨的熟食,常见于尼斯、马赛、土伦等城市以及瓦尔地区。在意大利的利古里亚大区,特别是因佩里亚省也很流行。一般认为尼斯洋葱塔是在亚维农教廷时期经由罗马厨师引进的。尼斯洋葱塔可以被算作是“白披萨”的一种,因为做法中不用到番茄。制作尼斯洋葱塔所用的面团是面包面团,比通常用来做意大利披萨的面团要韧一些(尽管有时也用做馅饼的脆酥皮替代)。主要的馅料是煮到近似糊状的洋葱,以及橄榄、大蒜和腌鳀鱼(Anchoire)或鳀鱼酱(Pissalat)。它与披萨的主要区别是不用到奶酪(意大利因佩里亚省的圣雷莫市的做法则会加一些莫萨里拉奶酪)。尼斯洋葱塔一般用作头盘开胃菜,食店一般在早晨制作并贩卖尼斯洋葱塔。

法语中的尼斯洋葱塔:“Pissaladière”一词来源于奥克语中的,该词源自拉丁语中的。后来演变为(即尼斯语中,意为咸腌鱼)。

除了用面包面团做成的底部面皮以外,最重要的部分是作为馅料基底的洋葱糊。洋葱糊是将洋葱长时间地小火水煮做成类似泥状的状态,一般需要90分钟到2小时30分钟的慢煮过程。为了不产生糊底或焦化,需要十分小心地用高压锅烹制,而不应当使用煎锅。

尼斯洋葱塔不仅仅是得名于面包面团和洋葱。最独特的成分是腌制的鳀鱼或鳀鱼酱。鳀鱼酱不仅是将腌鳀鱼做成泥状,还需要加入盐、黑胡椒、橄榄油、桂皮和丁香等成分。

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