贵腐酒

✍ dations ◷ 2024-11-05 14:48:49 #贵腐酒

贵腐甜白酒（德语：Trockenbeerenauslese），又名贵腐酒，是一种甜葡萄酒，源自匈牙利，利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制。特色是糖分比较高，味道甜美，给认为是顶级的甜白葡萄酒。一般而言随着时日增长，贵腐甜酒会由金黄色，变成琥珀色或橘红色。葡萄在过分成熟时有可能感染真菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），使果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态，称贵腐态。这时的葡萄糖分和其他成分相对一般浓缩，甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程，部分糖分被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%，酵母菌便会死去使到发酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了这白酒的独殊风味。现代酿酒期间，一般会适时加入二氧化硫，不仅终止发酵，还杀死剩余的酵母，使得发酵过程更完整地结束，随后转入橡木桶中熟成。要使葡萄感染贵腐霉，葡萄须生长在早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热的环境，才能使被贵腐霉生长及葡萄水分挥发，因此对产区环境要求严格，亦受天气影响不保证每年皆能采收。以下是其中几个产区：另外，为了使葡萄感染状态一致，所以必须分批采收。最常见的贵腐酒搭配食物为鹅肝、蓝干酪及少数种类的坚果。另外也能与川菜、湘菜和泰国菜搭配，能中和辣味，呼应甜酸滋味。然而贵腐酒须注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物一起食用。

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