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黄瓜
✍ dations ◷ 2025-09-28 16:52:18 #黄瓜
黄瓜(学名:Cucumis sativus)也称胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖,属葫芦科甜瓜属植物。广泛分布于中国各地,是中国夏季主要蔬菜,且为温室产品之一。黄瓜原产印度,西汉时期张骞出使西域时将其引入中原,称为“胡瓜”。一说因隋炀帝忌讳胡人,将其改为“黄瓜”;另一说五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳胡字,汉臣襄国郡守樊坦将其改为黄瓜。一年生攀缘草本。茎蔓生,卷须不分岐。五角状心形叶子互生,茎和叶都长有细毛。雌雄同株异花,雌花单生或簇生于叶腋,花黄色,雌花数目较少,雄花数目多。子房深埋在花托里,所以在雌花下部所结成的细小胡瓜,就是花托和子房联合变成的果实,其果实圆柱形,通常有刺,刺基常有瘤状突起,所以,闽南语又称胡瓜为“刺瓜”就是这个原因,此外有的果实有棱或无棱,成熟时墨绿或黄绿色。黄瓜有地黄瓜、架黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜之分。良种有宁阳大刺话瓜、北京刺瓜等,南方品种大都无刺。嫩果(小黄瓜、青瓜)可生吃也可榨汁,入馔常作凉菜。如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜、腌黄瓜等。黄瓜也可和炸酱面同食,或者作汤或热菜。另外黄瓜可切丝作菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料。热菜多用于炒、熘等菜的配料,也作酿菜,或用于氽汤。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸渍、酱浸、腌制菜品原料。如果在小胡瓜开花结果后,在花朵刚凋萎,尚未完全脱落时,就被采收下来,这种带枯花的小胡瓜就叫做“花胡瓜”或“花瓜”,常将它制成一般早餐佐稀饭吃的酱瓜。黄瓜含有抗炎黄酮醇,如“菲西汀”,以及各种其他抗氧化剂,包括葫芦素。含水极高,且含丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,被视为减肥食品。嫩籽含维生素E较多,如非必要,可勿去除。中医认为其味甘、性凉,可除热,利尿、解毒。黄瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,达不到补充营养的效果。一般认为黄瓜有美肤的作用,常有女性将黄瓜片贴在脸上希望改善面部皮肤。
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