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法式炖蛋
✍ dations ◷ 2025-10-30 14:01:43 #法式炖蛋
法式炖蛋(法语:Crème brûlée、国际音标:.mw-parser-output .IPA{font-family:"Charis SIL","Doulos SIL","Linux Libertine","Segoe UI","Lucida Sans Unicode","Code2000","Gentium","Gentium Alternative","TITUS Cyberbit Basic","Arial Unicode MS","IPAPANNEW","Chrysanthi Unicode","GentiumAlt","Bitstream Vera","Bitstream Cyberbit","Hiragino Kaku Gothic Pro","Lucida Grande",sans-serif;text-decoration:none!important}.mw-parser-output .IPA a:link,.mw-parser-output .IPA a:visited{text-decoration:none!important}),又称“法式焦糖布丁”、“烤布蕾”等, 是一种法式甜点。中文名称由来是因为其外观类似炖蛋,但其制作方法并非蒸炖。布蕾以蛋、鲜奶油作为食材,放在一个小碗中,使用烤箱低中温烘烤或者水浴法蒸烤,如果用高温烘烤很可能焦掉,或者使其质地不佳。
不同于布丁使用牛奶,使用鲜奶油较扎实的用料可以使布蕾的口感较绵密浓郁,香浓可口。此外,制作布蕾所用的蛋奶油主要添加香草,但人们时常添加自己喜爱的其他佐料,例如巧克力、香槟、柠檬。这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中。他把这种甜点称为Crème brûlée,意思为“烧焦的奶油”。
不过,Massialot在1731年出版的《宫廷与中产阶级的料理》(Cuisinier roial et bourgeois)中,同样一道食谱的名字从“Crème brûlée”换成了“crème anglaise”(在现代crème anglaise指卡士达酱)。而在18世纪初期,这道甜点的英文名称是由法文直译而来的burnt cream。近年来随着布蕾引进台湾之后,经过改良,成为许多人喜爱的甜点,曾经透过网络掀起一阵风潮。。
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