滴漏式咖啡

✍ dations ◷ 2024-07-08 07:17:27 #滴漏式咖啡

滴漏式咖啡（Drip brewing）是一种将水注入经烘焙以及研磨的咖啡豆中的冲泡咖啡的方式。水渗过研磨咖啡，吸收其焦油和香气，透过重力作用，流至过滤器的底部。冲泡过的咖啡渣（英语：used coffee grounds）被留在过滤器随着滴落的水珠掉进例如玻璃瓶（英语：carafe）或咖啡壶之类的中。咖啡滤纸于1908年在德国由梅琳达·本茨（英语：Melitta Bentz）所发明，并且广泛使用于滴漏式咖啡。 1954年一个由戈特洛布·魏德曼（德语：Gottlob Widmann (Unternehmer)）所发明名为Wigomat（英语：Wigomat）的机器，是德国第一个获得专利的电动滴漏式咖啡。滴漏式咖啡壶在1970年代的时候，取代了咖啡过滤器（英语：coffee percolator），因为咖啡过滤器会过度渗透，而冲泡出来的咖啡常常会过苦。咖啡过滤纸的一个好处是，剩余的咖啡渣和过滤纸可以一起处理掉，而不需要清洁过滤器。永久过滤器在现在也很常见的，由薄金属片和细塑料网所组成，能够阻止粉末通过，只让咖啡通过，因为有时没有办法在每个地方买到专用的过滤器，因此永久过滤器的发明解决了这个困扰。虽然这样会增加机器维护的次数，但降低整体成本，并减少更多的浪费。由于家庭式咖啡机的普及，尤其是在北美地区，使滴漏式咖啡冲泡法更为普及。然而市场上的多种手冲滴漏式咖啡机，提供比全自动咖啡机更多的参数调整空间，并结合停止阀等创新科技，更好控制冲泡时间和咖啡与水的比例。还有一种更小，携带更方便的过滤器，只挂在在一个马克杯或咖啡杯的杯子口上。倒入热水并直接滴落杯中。用过滤纸冲泡的咖啡口感比较香纯。虽然屏除不需要的沉淀物，但咖啡的油花和香气却会流失；它们被过滤纸过滤了。而金属过滤器不会过滤掉这些成分。这是非常明显的，尤其是当使用一个高而窄的咖啡壶，在咖啡壶的底部的咖啡味道比在顶部的咖啡更浓郁。这是因为随着冲泡咖啡的过程，比较少的味道会从研磨咖啡中被萃取出来。有研究提出数学理论表明，当使用相同的力量倒入上述两种杯子时，液体的流动会遵行苏-摩尔斯数列（英语：Thue-Morse sequence），该分析结果被做为趣味新闻刊登于大众媒体中。

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