史高维尔指标

✍ dations ◷ 2025-01-31 13:57:04 #史高维尔指标
斯科维尔指标(英语:Scoville Scale)是1912年由美国化学家威尔伯·斯科维尔(Wilbur Scoville)所制订的度量辣椒素(Capsaicin)含量的一项指标。他以自己的姓“斯科维尔”(Scoville)作为单位名称,称为“斯科维尔辣度单位”(Scoville Heat Unit),缩写为SHU。斯科维尔设计一套称为“斯科维尔感官测试”(Scoville Organoleptic Test)的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里,然后交给数个人品尝,之后逐渐增加糖水量,直到无法尝出辣味为止,此时糖水量的总和即为被测物的斯科维尔辣度单位(SHU)。例如甜椒生吃也没有辣味,因此SHU为0;多香果的SHU介于100到500之间,代表一单位的多香果辣素需要100~500倍的糖水来中和。因为这个实验方法受人的主观影响甚大,所以后人开发出称为“高效液相色谱”的方法来量测。不过由于斯科维尔指标的流用已久,所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。注:标示“*”者为纯化学物质。African bird's eye · Kambuzi

相关

  • 水解酶水解酶【英文:Hydrolase】是一种催化化学键的水解的酶。举例来说,一种酶催化以下的化学反应就是水解酶:水解酶是以“(底物)水解酶”这种格式来命名。但是,一般的名称却是“(底物
  • 浓度浓度指某物质在总量中所占的分量。常用的浓度表示法有: 次数
  • 玉树县玉树市(藏语:.mw-parser-output .uchen{font-family:"Qomolangma-Dunhuang","Qomolangma-Uchen Sarchen","Qomolangma-Uchen Sarchung","Qomolangma-Uchen Suring","Qomolangm
  • 埋扇蟹铜铸熟若蟹(学名:Zosimus aeneus),俗名埋扇蟹,为扇蟹科熟若蟹属的动物。分布于太平洋的日本、琉球、台湾南部和各离岛岩礁(达悟语:citow)、东南亚各国、西沙群岛、海南岛、夏威夷
  • 大分子高分子(Macromolecule)化合物是一个非常大的分子,如蛋白质,通常由较小的亚基(单体)的聚合产生。它们一般由数千或更多的原子组成。通过一定形式的聚合反应生成具有非常高的分子量
  • 超新星核合成超新星核合成是阐明新的化学元素如何在超新星内产生,主要发生在易于爆炸的氧燃烧和硅燃烧的爆炸过程产生的核合成。这些融合反应创造的元素有硅、硫、氯、氩、钾、钙、钪、钛
  • 安德烈亚·帕拉弟奥安德烈亚·帕拉弟奥(意大利语:Andrea Palladio,1508年11月30日-1580年8月19日),文艺复兴时期北意大利最杰出的建筑大师,也历史上第一位完全以建筑和舞台设计为主业、没有兼事雕塑和
  • 英寻(㖊)是一种英美长度单位,1英寻为6英尺,约合1.8288米;不属于国际单位制。英寻(英语:Fathom)来自古英语“Fæthm”,表示“伸展开的双臂”,因而一英寻也就是两臂之长。如今这个单位的
  • 陈世骧陈世骧(1905年11月5日-1988年1月25日),浙江嘉兴人,中国昆虫学家,中国科学院院士。主要从事昆虫分类学的研究。1919年就读于秀州中学,1924年考入复旦大学生物系。1928年毕业后赴法国
  • 多株B细胞反应多株B细胞反应(英语:polyclonal B cell response)是一种哺乳类后天免疫系统所表现的自然免疫反应。它确保多株B细胞能辨识单独抗原,进而攻击抗原被抗体辨识或结合的部分,即抗原决