史高维尔指标

✍ dations ◷ 2025-08-30 04:33:19 #史高维尔指标
斯科维尔指标(英语:Scoville Scale)是1912年由美国化学家威尔伯·斯科维尔(Wilbur Scoville)所制订的度量辣椒素(Capsaicin)含量的一项指标。他以自己的姓“斯科维尔”(Scoville)作为单位名称,称为“斯科维尔辣度单位”(Scoville Heat Unit),缩写为SHU。斯科维尔设计一套称为“斯科维尔感官测试”(Scoville Organoleptic Test)的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里,然后交给数个人品尝,之后逐渐增加糖水量,直到无法尝出辣味为止,此时糖水量的总和即为被测物的斯科维尔辣度单位(SHU)。例如甜椒生吃也没有辣味,因此SHU为0;多香果的SHU介于100到500之间,代表一单位的多香果辣素需要100~500倍的糖水来中和。因为这个实验方法受人的主观影响甚大,所以后人开发出称为“高效液相色谱”的方法来量测。不过由于斯科维尔指标的流用已久,所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。注:标示“*”者为纯化学物质。African bird's eye · Kambuzi

相关

  • 阿奇霉素11–14 h (single dose) 68 h (multiple dosing)阿奇霉素(Azithromycin, /əˌzɪθroʊˈmaɪsᵻn/ )是一种属于大环内酯的抗生素,于1980年被发现,1981年推出。又翻译作阿红霉
  • 语义网络语义网络(英语:Semantic Network)常常用作知识表示的一种形式。它其实是一种有向图;其中,顶点代表的是概念,而边则表示的是这些概念之间的语义关系。语义网络是机读型字典(machine-
  • DNA修复DNA修复是细胞中经常运行的一种进程。它使基因组免受损伤和突变,因此对细胞的生存是很重要的。在人的细胞中,一般的代谢活动和环境因素(如紫外线和放射线)都能造成DNA损伤,导致每
  • 致畸物质畸形学(英语:Teratology)是研究生理上发展缺陷的学科。人们常常认为它就是研究人类先天性障碍的,但是其实畸形学的覆盖面比这个广得多。除了先天发育之外,它也研究其他的生命阶段
  • 19-去甲孕酮19-去甲孕酮(英语:19-Norprogesterone)也叫做19-去甲孕甾-4-烯-3,20-二酮(英语:19-norpregn-4-ene-3,20-dione)是性激素孕酮的结构类似物,只少了19号C原子的甲基。19-去甲孕酮首次
  • 第三次意大利独立战争意大利统一运动(意大利语:Risorgimento,意为“复兴”,故中文文亦有译为“复兴运动”)是19世纪至20世纪初期间,将意大利半岛内各个国家统一为意大利的政治及社会过程。1861年3月17
  • 钠23钠-23(23Na)是钠元素其中的一种最稳定、含量最丰富的同位素。已发现钠的同位素有15种,包括钠19至钠33,其中只有钠23是稳定的,其他同位素都带有放射性。原子量是22.98977 u。 过
  • 狩猎采集狩猎采集者是指生活在大部分或所有的食物都是通过觅食(采集野生植物和追捕野生动物)的社会或群体中的人。狩猎采集社会与农业社会形成对比,后者主要依靠驯化物种来生活。狩猎和
  • 离开工厂《工人离开里昂的卢米埃尔工厂》(法语:La Sortie de l'Usine Lumière à Lyon),或译为员工离开卢米埃尔工厂和退出工厂,是一个1895年法国短黑白无声的纪录片。拍摄者是卢米埃兄
  • 墨西哥菜墨西哥菜,是中部美洲印地安菜肴和欧洲菜肴,特别是西班牙菜菜肴的混合,那是16世纪西班牙人征服阿兹特克帝国后添加的新元素。当地的基本食材为玉米、豆类和辣椒等;欧洲人加入了许