鲔鱼

金枪鱼属（学名：Thunnus）又名鲔属，是金枪鱼族（该族统称为金枪鱼）下5属之一的海洋生物，在英语中该属物种也被统称为真金枪鱼（true tuna, real tuna）。本属有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只有3千克重。本属当中的金枪鱼繁殖能力很强，一条50千克重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。但是因为成长速度慢，鱼群总数量在滥捕中持续下降，从前有捕捉过三、四十岁的大体型金枪鱼，但到目前十多岁的中型金枪鱼也已经很少。本属金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金枪鱼，例如蓝鳍鲔（T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis）可以利用泳肌的代谢，使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的深海水域。同时高体温能保证游泳速度快，瞬时速度可达每小时160千米，平均速度约每小时60至80千米。分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼。金枪鱼的游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的金枪鱼。本属金枪鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。由于各国政策、活动及渔民们的过度捕捞，已对它们的种群数量造成威胁，其中蓝鳍鲔的数量已经下跌90%。此外它们的个体单位重量也不断下跌。因此国际间开始管制金枪鱼的捕捞，但成效相当有限。目前圈养金枪鱼还未商转，虽然鱼苗的人工培育首先在日本已经完成，但孵育长大中会吃掉体型过小的同类，很难确保中间育成生存率，而且大型金枪鱼大到可以宰杀需要吃掉体重十多倍的饲料，来源还是沙丁鱼、章鱼等较为昂贵的肉类，加之饲养要6年以上的时间，并在这期间持续提供十度左右的冷却咸水，还需要偌大的水体免得鱼以高速撞击养殖箱，所以目前商业化的金枪鱼还处于养殖技术前沿阶段。金枪鱼是一种健康食品，有多种食法，日本人喜欢把金枪鱼切成生鱼片或制成寿司，欧洲及美国人则会把金枪鱼弄碎制成罐头，可制做三明治等食品。台湾人在过去生鱼片、寿司文化未流行前，金枪鱼为低价鱼，熟食烹煮肉质坚硬，不受欢迎，多做成罐头低价贩卖或出口。日本地区称金枪鱼为“MAGURO（日语：まぐろ）”，另外金枪鱼的鱼腹部分称为“TORO（日语：とろ）”，被认为是金枪鱼最肥美的部分，一般都只是用来切成生鱼片。产量是金枪鱼的渔获量之2%，是金枪鱼类中体型最大的，分布北半球温带海域，属高度洄游鱼种。一般以黑金枪鱼肚当作生鱼片中的最好美食、背部吃起来就像高级牛肉、下巴多用烤的来吃、鱼头则是拿来煮汤或清蒸。血液含有铁质、鱼肉富含EPA、DHA、核酸与多种维生素，黑金枪鱼身价超过民间的乌鱼子。黑金枪鱼因受到日本寿司流行影响，全球大量捕捞食用，数量大减且濒临绝种，极可能在近数十年内灭绝。体背蓝黑、腹部白色、是他最明显的特征，才称之为长鳍鲔。分布于三大洋的热带、温带海域，一般长鳍鲔身体长40至100厘米。栖息温度范围在10至28℃，适合水温为10至20℃。俗名“油串”，分布于南半球三大洋，即南太平洋、印度洋和南大西洋，肉质跟口感跟北方相似，南方黑鲔价格超过北方，原因在北方黑鲔肉质较差。与北方黑鲔比较则颜色较深、体型较小。南方金枪鱼属于经常洄游鱼种，成长过程比较缓慢，然而平均体长160至200厘米。因为鱼肉颜色变化比较快，所以适合拿来做寿司。俗名“串仔”，体背蓝黑、腹部银白色为最明显之特征，名为黄鳍鲔。它的颜色是其他金枪鱼种类最丰富的，广范分布于三大洋之热带、亚热带海域，约为南、北纬40度间之海域。最大体长可达200厘米、体重170千克以上，一般约体长150厘米。栖息温度范围在18至31℃之间，适合水温为19至26℃。生命周期是5到7年，平均重量10到70千克重，大小则是40至180厘米，占所有金枪鱼产量百分比约35，台湾分布的地区有小琉球、绿岛、东部。它的肉质较为坚硬、味道清淡，比较不会有金枪鱼特殊的气味。金枪鱼，（台罗：tshǹg-á，正字：串仔，客罗：Vi-ng）台湾屏东县东港镇举办多年的东港黑金枪鱼文化观光季给该镇带来相当大的旅游观光收益。但就生态的方面看，短短几年，黑金枪鱼从1990年间的每季上万只降到2001年间的6千多条，再降到2002年间的5千多条；2003年虽然捕了8千多条，但平均每尾只重187千克，比2002年同期减轻了8%。而在索马里，非法的入境的渔船引起了本地渔民的愤怒。这与索马里海盗的出现也有一定的关系。东京筑地市场切金枪鱼的情况黑金枪鱼生鱼片日本东京葛西临海公园的观赏用鲔鱼日本东京葛西临海公园的观赏用鲔鱼罐头金枪鱼