11S球蛋白家族

✍ dations ◷ 2025-12-03 15:21:10 #营养学,蛋白质小作品,蛋白质

11S 球蛋白家族是球蛋白家族的一员，主要在各类夹豆种子(豆球蛋白类) 里可以找到。7S及11S球蛋白家族一般可以在于蛋白质分离物中的一个小节段找到。它们的功用是用来储存植物生长的重要营养素，因此其分子结构十分紧密，即便经过人体消化系统也不容易被分解。最常见的11S球蛋白是从大豆提炼的大豆球蛋白。

11S指的是其沉降系数(单位为秒)介在10.5－13s，而相较于它，碗豆球蛋白类(7S球蛋白家族)的沉降系数是介在7.0 - 9.0s之间。

它的特征是一个六聚物(呈现六边形)。许多残留物都会被储存在11S球蛋白家族中。如同其他球蛋白，它们不容易被完全吸收消化和分解成氨基酸，且它有能力将许多不同的蛋白质锁在体内，因此除了其原本的氨基酸组成所带来的功效，在食用过后，可能还会产生其他额外的作用。一般来说，它们的乳化作用非常佳。

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