GSH

谷胱甘肽（英语：Glutathione），又称麸氨基硫，英文简写：GSH，属于三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所构成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由谷氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为动物细胞中的抗氧化剂，存在于充满水的细胞内部，可以保护DNA免于氧化。谷胱甘肽以两种型态存在于人体，一是还原型态、另一是氧化型态。菠菜含有谷胱甘肽。谷胱甘肽是人体内非常重要的抗氧化物质，常被称为“抗氧化之母”，但随着年龄增长、生活不规律、饮食习惯不佳等影响而逐渐减少，过去有些人参考年代久远的研究报告，主张口服谷胱甘肽到胃部就会被胃酸及胃蛋白酶分解，就以偏概全，误以为口服或肠道灌食 GSH 对提高血液中的GSH浓度的效果不佳。但其实不然，根据最新加拿大 Guelph 大学及日本国立京都大学、九州大学等共同研究成果显示口服圆酵母谷胱甘肽GSH作用快速，可被充分吸收利用，在体内并非全部以GSH型态存在，有很多GSH转换成GSSG储存在红细胞及肝脏中，过去传统的方法只追踪血浆中的GSH其实是不够的。另一篇日本京都府立大学所做人体临床实验，口服谷胱甘肽结果显示：过去实验仅追踪血液中GSH的方法是无法真实测得体内谷胱甘肽的增加，因为很多GSH是以蛋白质结合型态存在血液中，人体口服GSH后，60~120分钟后，血浆中与蛋白质结合的GSH显著增加。最早谷胱甘肽是利用溶剂从富含谷胱甘肽的物质中萃取，或以化学合成，但因为成本及安全性顾虑，无法普及，目前商业化生产谷胱甘肽主要有两种方法：在作食用用途时，中华民国卫福部食药署 （TFDA）于2011年10月8日公告允许谷胱甘肽做为食品原料使用，但考量食用安全，限制“谷胱甘肽”之来源必须是由圆酵母 (Torula yeast) 发酵制成，其每日食用限量为250毫克以下。对乙酰氨基酚(Paracetamol)经代谢后会产生N－乙酰醌亚胺（NAPQI）。NAPQI通过结合谷胱甘肽被解毒。但是摄入太多对乙酰氨基酚后，硫酸盐和葡萄糖苷酸被饱和，更多的对乙酰氨基酚被分流到细胞色素P450系统产生NAPQI。这样，肝细胞提供的谷胱甘肽耗尽后，剩余NAPQI与细胞膜分子反应，造成大量肝细胞损伤和死亡，临床上导致急性肝脏坏死。医学导航：毒理学毒理学 / 毒素中毒和毒性解毒剂医学导航：营养学辅助、代谢、微量元素病理、失调、症状／人名、先天药物（A8/11/12）