绞肉

✍ dations ◷ 2025-06-28 22:17:17 #肉类加工业

绞肉(或称碎肉、肉末、肉酱,潮汕话为肉糙,古代称醢)是用刀子或绞肉机切碎的肉,可以用任何肉类制成,是一种加工食品。绞肉通常是用较零碎、便宜的肉来制成,并可能加入食品添加物。绞肉是许多料理的原料,汉堡、卤肉饭、肉丸等。

绞肉可以用任何肉类制成,如牛绞肉、猪绞肉、羊绞肉、鸡绞肉、火鸡绞肉等等。海鲜类做成的绞肉通常称为浆,如鱼浆、虾浆。在少量制作时,可以用刀、果汁机、绞肉机等工具将肉切碎。工业制作的绞肉,则是先将肉先去除骨头之后,在低温粗切至0.5~2公分大小,然后进一步搅拌切碎,接着会调整脂肪比例,并加入食品添加物,例如盐、粉红肉渣、植物性蛋白质、抗菌剂、和水。

绞肉用在料理中,可以保持零散的状态,如打抛肉、蕃茄肉酱、肉燥;也可以压成组合肉的形式,如汉堡、肉丸、肉卷、热狗、香肠等等。

绞肉的主要成分是骨骼肌;由于消费者的偏好和需求,市面上贩售的绞肉常提供各种不同的脂肪比例,通常在脂肪比例在5~30%之间。美国的牛绞肉依法不得超过30%脂肪。

研究发现绞肉的成分包括结缔组织、周围神经、血管、脂肪组织等等。有些样本中有植物、骨头、或软骨。水含量占40~60%。

完整的肉在内部通常是无菌的,相较之下,绞肉在切碎的过程中,表面积大增,微生物被打散到各处,所以被污染的风险大增,通常必须全熟才能食用。未熟的汉堡肉曾造成上百人食物中毒。

相关

  • 爱德华·金纳爱德华·詹纳(英文:Edward Jenner,1749年5月17日-1823年1月26日),FRS,亦译作爱德华·金纳或琴纳,是一名英国医生,生于英国告罗士打郡伯克利牧区一个牧师家庭,以研究及推广牛痘疫苗,防止
  • 心理卫生心理健康(Mental health)也称为精神卫生,是指心理幸福安宁的状态,或指没有精神疾病的状态。是指“一个情绪及行为调整都运作相当良好的人,当时的心理状态”。若以正面心理学或是
  • 债务危机希腊国债危机,又称希腊债务危机,是现时欧洲主权债务危机之一。自2009年末开始,因为希腊国债水平增长强劲,投资者纷纷关注希腊偿还债务的能力,主权债务危机的恐惧正逐渐酝酿。由债
  • Opera68.0.3618.24(2020年3月25日,​3天前​(2020-03-25))Opera是由Opera软件为个人电脑推出的网页浏览器,用于Microsoft Windows、macOS和Linux操作系统。Opera软件为纳斯达克上市的挪
  • 龟城市龟城市(朝鲜语:구성시/龜城市 Kusŏng si */?)是朝鲜民主主义人民共和国平安北道的一个市,位于该道中南部。面积666.8平方公里。朝鲜王朝时期设郡。1967年建市。下分二十四洞、
  • 印度尼西亚大学印度尼西亚大学 (印尼语: Universitas Indonesia,简称 UI)是印度尼西亚最古老的第三级教育机构(当时的荷属东印度),主校园位于西爪哇省德波和雅加达中央雅加达。
  • 苏莱曼山脉坐标:30°30′N 70°10′E / 30.500°N 70.167°E / 30.500; 70.167苏莱曼山脉是南亚的山脉,位于阿富汗和巴基斯坦,该地区超过一半面积海拔高度2,000米以上,最高点海拔高度3,487
  • 新西兰骑士队新西兰骑士足球俱乐部(New Zealand Knights)是新西兰一支已解散的职业足球队。解散前球队曾于澳洲的现代甲级联赛中作赛;他们在联赛中的席位已被同样来自新西兰的惠灵顿凤凰队
  • 陈镇湘陈镇湘(1942年10月10日-),中华民国陆军二级上将退役,生于安徽省芜湖县,成长于台湾高雄市左营区海军左营眷村崇实新村,现居台湾新北市中和区,毕业于海军子弟学校、海青中学、冈山高中
  • 美国观光旅游业是美国的一大产业。每年都有为数以百万计的国内外游客观光美国,到访美国的自然奇观、城市街景、历史名胜和娱乐场所。美国的旅游业在19世纪末期和20世纪初期飞速成长。